是但煎酿孖宝(酿茄子、酿辣椒)
广东话有个说法:是但煮d野食
普通话就是“随便煮点”的意思
昨晚到家就准备:是但煮d野食
是但煮 不等于 乱煮
而是随我方便,认真烹煮
这也是我一人食的态度
感恩强大的祖国让我们有充足的食物
打开冰箱,有茄子、有辣椒、还有冻伤了的苦瓜
刚好凑齐广东菜 《煎酿三宝》
既然这么有缘就择日不如撞日啦!
可是因为苦瓜太“伤心”了,我也不忍再煎它了
哈哈
那我们就开始 是但煮d《煎酿孖宝》咯
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 5个 |
辣椒 | 1个 |
猪肉 | 约380克 |
淀粉 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1/3勺 |
盐 | 1/2克 |
鸡蛋 | 2只 |
胡椒粉 | 1/4克 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
淀粉 | 2/3勺 |
是但煎酿孖宝(酿茄子、酿辣椒)的做法
准备材料的啰嗦:
茄子,紫色的茄子都可以,尽量不选太细的,方便酿肉~我冰箱这只比较肥大手臂那么粗,小手臂粗的茄子更加!
青椒,我后面有外加4只青椒,这里没拍出来,选粗胖粗胖的好酿一点,辣不辣“是但”你咯,嘻嘻!
辣椒🌶️:细的那条是用来切碎加在馅里的,颜色亮点,增加一点辣味更好吃。
肉:要买三肥七瘦的炒肉,带点肥肥会香很多哦~冰箱只有脊肉,脊肉在广州是只用来煲汤的,但是因为太想煮煎酿孖宝,所以我硬住头皮用了脊肉(没错,笔者比较任性),所以馅料中加入鸡蛋增加滑度,减少脊肉的粗糙。去蒂,肥茄连皮横切一厘米厚片,瘦茄斜切一厘米厚片~
青椒去蒂对半切去籽,喜欢辣的朋友也可以不去籽~到了我最喜欢的环节!切碎碎的时候总是觉得自己厨艺很了得,哈哈哈!
我喜欢有点口感所以一般肉末都是自己剁,不会买绞肉
我剁肉肉的步骤:切厚片-切条-切丁-开剁
然后就如上面的图片咯~
除了配料表最后三项,所有配料全部放入肉末,🥢搅搅搅,搅至肉末起胶成型,馅就做好啦!不好意思我忘记拍酿肉的图
因为手脏,望莫怪~嘻嘻
酿茄子:取一块茄子,放适量馅,取另外一块盖面轻轻压一下,肉肉挤出来一点点就代表肉量够了~
酿青椒:把肉塞满青椒中间的坑,有一点点满出来的状态,就代表肉量够了~嗯…没错,煎的也忘记拍了
:平底锅开火烘干水,放适量油,健康饮食不宜太多哦!
油热后放酿辣椒,肉面朝下,大火一分钟改中火,煎至8成熟肉面金黄色;翻一面,改大火,洒适量水,水分‘喳’迅速蒸发~香喷喷水未干的时候盖盖子一分钟!焗一下~注意不要煎糊了要注意火候哦~
出锅装碟~
锅不糊的话可继续加油,糊的话要洗锅~
重复热油阶段,放酿茄子~中火煎两分钟,翻面煎两分钟,侧面一分钟(站得住的话)~
趁煎的时间把最后三个配料加3汤勺水兑开
直至两面金黄变软,肉肉9成熟甚至全熟,大火下刚刚兑的酱汁,盖盖,开了就翻一面~使均匀裹上汁,收汁就可以起锅啦~
小贴士
上面说的勺是调味勺的小勺哦,一勺大概2g吧!
肉肉记得买少肥的炒肉,炒肉可以不放鸡蛋,肉馅还可以根据口味放马蹄碎、莲藕碎等等爽口的配料,口感更丰富哦~
第一次写菜谱,也只是家常菜
但因为热爱做菜,欢迎大家提建议,我会不断学习,保持动笔,谢谢哟~