6寸轻芝士蛋糕（多次试错经验自留）

用料  

6寸轻芝士蛋糕（多次试错经验自留）的做法  

1. 蛋糕模侧壁抹黄油和散粉（粉可省），底垫油纸。

2. 奶酪、黄油、牛奶、奶油、称好放一起软化搅匀。

3. 蛋黄蛋白分开，蛋白去软冷冻。蛋黄分！别！放入奶酪糊，每次都要搅匀

4. 两种粉称好过筛放入奶酪糊，搅匀。

5. 过筛两到三次。冷！冻！20分钟或者冷！藏！两小时

6. 打发蛋白。出啤酒泡时放三分之一糖，细的稀泡再三分之一，大概湿性发泡了最后三分之一，觉得糖搅匀了就停。打过了会开裂！

7. 挖一部分蛋白霜入奶酪糊，快速翻拌均匀。

8. 奶酪糊倒回蛋白霜，温！柔！翻拌均匀。

9. 倒入6寸活底模，倒慢点以防大气泡。倒完磕一下去气泡。

10. 烤箱160℃预热10分钟（放水浴盘），150℃烤30到40分钟（长太高了就降点温），110℃到120℃（注意调）烤35到50分钟。完了闷半小时以上再出炉，基本凉透了脱模，放冰箱。隔夜再做装饰。