极致口感,每一个口都是浓郁厚重 |「芋泥虎皮卷」
芋泥自带迷人的香气
虎皮拥有纯蛋黄的软绵香甜
冷藏过的蛋糕
有着芋泥冰淇淋口感
每一口都超级厚实浓郁
紫色的切面 真的太好看了吧
用料
低糖芋泥馅 | 芋头和紫薯的比例建议5:1 |
芋头 | 200g |
紫薯 | 40g |
白砂糖 | 25g |
黄油 | 10g |
淡奶油 | 100g |
虎皮 | |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
极致口感,每一个口都是浓郁厚重 |「芋泥虎皮卷」的做法
戳:_tQ
先做芋泥馅吧!
将超级无敌大的芋头和紫薯去皮。芋头真的超级无敌难去皮!!!可能是我打开的方式不对,去完皮已经不想做下去了(说笑说笑)去完皮,就切成小块。这个芋头不仅难去皮,切起来还很费力-.-
好不容易切完了,就上锅中大火,隔水蒸20分钟吧。
蒸到筷子随便一搓就能进去就搞定,芋头和紫薯真的太香了,蓬松的芋头和香甜的紫薯,发胖值得!
趁热搅碎芋头和紫薯,加入白砂糖、黄油、淡奶油开始搅拌。不过淡奶油不要一次性加入,建议可以分多次加入搅拌,这样可以根据自己的喜爱口感来调节,后续炒芋泥的时候也可以继续加入。
这个步骤真的超级无敌费劲,都替勺子累了,请坚持好嘛!
搅拌得太辛苦了,就倒入锅中开小火继续炒软。边炒边压,先前没有用完的淡奶油,如果太干就可以加入奶油调节一下。炒到比较柔软,有些些颗粒感的时候就可以盛出来晾凉啦。
开始做虎皮咯~
将6个蛋黄加入白砂糖,打发至发白浓稠的状态,大概需要5分钟左右。
(打发之前记得提前预热好烤箱!虎皮要马上烤哦)滴落下来的蛋液不会马上消失,就说明状态对咯。就可以加入玉米淀粉,搅拌均匀。
在烤盘上铺上油纸,将蛋糊平铺在烤盘上,轻轻震两下。
马上!马上!马上放入提前预热好的烤箱,200度烤制5-10分钟。
建议在烤箱盘观察虎皮上色的程度,根据每个人的烤箱不同烤至金黄金黄就可以出炉啦。
如果...如果...5分钟还没出现虎皮,基本可以说明惨败了(默哀)虎皮晾凉后,铺上刚才的芋泥馅,中间可以铺高一丢丢,把虎皮小心的卷起来。
用干净的油纸或保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏固定1个小时以上。
切开就可以吃咯~
小贴士
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