夹心巧克力:每一口都是惊喜!
来源:菜肴屋 阅读:1.45W 次
夹心巧克力总能给人惊喜,脆硬的巧克力外壳内蕴藏着幼滑浓郁的夹心内馅,咬上一口,幸福感爆棚!今天就教大家制作一款双层夹心巧克力,其中的焦糖柚子芒果酱,为巧克力带来一些水果的酸甜感,另外加入的花椒牛奶甘纳许,又能挑起口味上的愉悦,使苦味和酸味更好地平衡,给你无限回味。
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用料
幼砂糖 | 87.5克 |
芒果果泥 | 58.5克 |
柚子汁 | 29克 |
黄油 | 68.5克 |
牛奶 | 165克 |
转化糖 | 21克 |
花椒 | 12克 |
花椒浸泡液 | 166克 |
牛奶巧克力 | 143克 |
黑巧克力 | 167克 |
黄油 | 24克 |
夹心巧克力:每一口都是惊喜!的做法
巧克力外壳:
❶ 在模具上喷涂30℃白色可可脂,再分别喷上30℃黄色和橙色可可脂,刮净表面,静置凝固;
❷ 将融化的牛奶巧克力挤入模具,敲打模具侧面,震出气泡;
❸ 倒扣,排出多余巧克力,铲掉表面多余巧克力,静置凝固;
❹ 铲掉表面多余巧克力,静置凝固;焦糖日本柚芒果酱:
❶ 幼砂糖小火煮至焦糖色;
❷ 加入芒果泥、柚子汁和黄油拌匀,煮至108℃;花椒甘纳许:
❶ 混合牛奶、转化糖和花椒,煮沸后滤出奶液;
❷ 倒入融化好的牛奶巧克力和黑巧克力,加黄油拌均,降温到40℃;成品:
❶ 填入焦糖日本柚芒果酱,再填入花椒甘纳许;
❷ 以融化的巧克力封口,刮平;
❸ 静置凝固成形即可。
小贴士
巧克力糖果在25度左右的室温下可保存4至6周,如果夏天气温太高,可以用一个密封盒装好冰箱保存。
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