巧克力惊喜

用料  

巧克力惊喜的做法  

1. ——

2. 隔水加热巧克力币1000克，里面加入融化好的黄油，加热至全部融化
   2000淡奶，倒出一些融化吉利丁片，
   (不能用水去泡，会结晶，必须用高油脂的奶去泡，淡奶油脂是35)
   其他的煮开倒进巧克力酱里，搅拌均匀，搅拌机换成乳化头，搅拌的过程不能打进空气，会导致饼底不丝滑

3. 倒入模具，9分满，加巧克力珠，盖上跳跳糖。放冰箱冷冻12小时以上，保质期1个月以上
   拿出来的时候，有冰必须给他把冰给他去掉之后再淋面

4. 饼底是4个配方，均匀分成两个烤盘，厚度0.6-0.7

5. 奥利奥碎

6. 冰淇淋球，菠萝片，薄荷叶

7. 娃仔小馒头捏碎

8. 树莓粉

9. 花卉

10. 麦丽素

11. 整体

小贴士

上层慕斯巧克力蛋糕。
黑巧克力54浓度   1000克
淡奶        2000
吉利丁   20
黄油        150
巧克力珠几个隔水加热

淋面酱
原浆
吉利丁粉100水600

葡萄糖浆950
白砂糖750
炼乳1000
水750
钛白粉3勺看颜色
白巧克力币1500克


做法。吉利丁和水搅拌放一边

上锅，葡萄糖浆砂糖水加热到104°倒入吉利丁水倒入白巧克力币钛白粉3勺手持搅拌机打成颜色成奶白状

特别注意，不要把手持搅拌机拿到表面。会打出气泡

低色酱600
蓝色  21.5克
棕色7.2克
大红色5克搅拌均匀
30-35度

淋面酱
镜面果胶300克
钛白粉5克
大红色   40克
棕色       2.5克
日落红  5克
黑色     2克
粉红色   15克

100克红色淋面酱
1 克   金粉
加热到  60度

饼底
奥利奥碎200克
跳跳糖40克
黄白砂糖50克
油100克

操作步骤
1。加入奥利奥和糖打碎之后加入融化成水的黄油，加入跳跳糖搅匀入饼模，用铁盘压严实，直接冷冻

特别注意，要在热的时候进饼模，压成行

巧克力底酱颜色     用的时候加热到35°左右
蓝色略多，果绿色少一点，日落红和大红一样

分裂配色                用的时候加热到60°左右
镜面果胶，先微波加热，金色散粉，搅拌均匀，朱古力棕色

分裂酱 不要打太热  60度最好
用完放冷藏保存