单鲍黄鱼

单鲍黄色应该是江浙一带的传统做法，是一种腌制鱼类的统称，如单鲍鲈鱼等，其读音为＂单鲍＂两字，写法是否正确不得而知。因为盐的作用，使鱼肉肉质更加紧实爽滑，蒸好后肉质呈蒜瓣状，鲜美异常，具有独特的风味。

用料  

单鲍黄鱼的做法  

1. 黄鱼去鳞后从背脊处剖开，去除内脏和鱼鳃，洗净后沥干水份。

2. 用厨房纸吸干水分，取适量海盐擦遍鱼身，腌制8小时左右，可放入冰箱冷藏一夜第二天食用。

3. 取出腌制好的黄鱼置于大盘中，放上姜片，喷上料酒，大火蒸十分钟左右，出锅后撒上葱花即成。

小贴士

如果在腌制时感觉盐有点多，可在蒸时淋一遍清水以免太咸。