炸藕圆子

快过年啦，家家户户炸各种圆子必不可少，今儿记录一下偶家年的味道之炸藕圆子👏😁家人都很喜欢
因为是临时想着要记录一下，所以拍的过程不是很详细，喜欢的将就看，等下次做时再补详细过程吧！

用料  

炸藕圆子的做法  

1. 磨好的藕泥约686g，猪肉末253g，鸡蛋2枚，马蹄碎适量，白胡椒适量，盐9~10克，味精适量(此配图的份量多一点专门为过年做的)

2. 用筷子朝一个方向搅拌

3. 加入淀粉

4. 继续用筷子朝一个方向搅拌(注:此时搅拌偶用了6根筷子搅拌力度大些😋)

5. 用筷子朝一个方向搅拌上劲即可。

6. 油温烧到5~6成热用手虎口逐个挤入圆子，中火慢慢炸熟捞出沥油。

7. 大约炸丸子都浮起来，这个成色就捞出沥油待复炸。

8. 转大火把油温烧更高点，再倒入之前炸的圆子复炸一下快速捞出。(复炸过程太快偶一个人操作没办法拍视频😬)

9. 注意:复炸动作要快避免炸糊哦，高温复炸的作用是把之前小火炸熟吃进的油逼出了，从而达到外焦里嫩又不油腻的效果。

小贴士

1、尽量选老粉藕(含淀粉量高)
2、磨好的藕泥不需要刻意挤掉藕汁，因为加了土豆淀粉完全不用担心不会成形松散。反之有了藕汁的圆子吃起来口感更好呢(个人是这样认为滴😬)
3、刚开始逐个挤入慢炸时不要用锅铲弄来弄去的
4、复炸动作要快避免炸糊哦，高温复炸的作用是把之前小火炸熟吃进的油逼出了，从而达到外焦里嫩又不油腻的效果。