年味—白玉菇蛋饺

儿时时常看到妈妈在年夜饭前做这蛋饺，现在远嫁他乡，趁春节假期的空档最给孩子吃.

用料  

年味—白玉菇蛋饺的做法  

1. 荸荠，胡萝卜，香菇和小香葱搅拌机分别搅拌成碎粒状.

2. 猪后腿肉洗净后，馅料搅拌机加入1-2根小香葱搅拌成肉馅.

3. 姜擦成姜蓉，加入少许水，制成姜汁水。

4. 肉馅加入姜汁水，生抽，盐，香油，花椒粉顺时针搅拌5-10分钟左右，肉馅搅拌后加入蔬菜，搅拌均匀即可.
   
   

5. 鸡蛋加入植物油，少许盐，搅拌均匀.

6. 蛋液内加入水淀粉，防止蛋皮破裂，2个鸡蛋1小勺水淀粉。

7. 搅拌均匀后过筛，蛋皮口感更细腻.
   

8. 做蛋饺推荐用这个煎蛋平底锅，最好买双层底的锅，双层用起来更方便而且不容易糊，给孩子早餐做煎蛋或蔬菜饼也蛮实用的.

9. 小火起锅，平底锅刷少许植物油，倒入蛋液，迅速加入肉馅，关火，趁蛋皮没有凝固之前快速对折。
   

10. 对折后，用不锈钢饺子馅铲把饺子边压实，速度尽量快一些.

11. 饺子铲推荐大家可以备一个，这个小钢片压蛋饺的边很好用。

12. 做好后的成品，感觉没有小时候家里做的皮薄，有待改进.
    

13. 蛋饺可以多做一些冷冻备用，冬天或者春节期间，高汤砂锅，加入白玉菇，黑木耳，蛋饺摆入上层，出锅时加少许盐和胡椒粉，另香葱点缀，色香味俱全的一道菜品..

小贴士

关于蛋液，我记得小时候，妈妈在蛋液里加了一半的鸭蛋，年前在菜市场没有找到鸭蛋，从网上百度搜到加入少许水淀粉也可以防止蛋皮破裂.