曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆

用料  

曼食慢语丨2021年夜饭-香酥鹰嘴豆的做法  

1. 鹰嘴豆提前一天浸泡好

2. 将浸泡好的鹰嘴豆沥干，加1L卤水煮开，转小火煮15分钟，焖一会儿

3. 卤水煮好的鹰嘴豆沥干后冷油下锅，中小火（油温100度）炸到浮起（约10min）

4. 炸到浮起的鹰嘴豆捞出冷却

5. 油温升到120度，鹰嘴豆复炸一遍至金黄，再次浮起即可，捞出沥油

6. 炸好的鹰嘴豆密封保存，第二天年夜饭直接端上桌

小贴士

我用的是老卤水，如果你没有可以煮新的卤水，配方我贴在下面：
清水2L，海盐一大勺，八角2个，桂皮2片，香叶3片，
干辣椒3个，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，
整粒混合胡椒1小勺，陈皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2个，
肉豆蔻1个，大酱2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，
老抽1大勺，冰糖50g，姜1小块，葱3根