雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】

传说雪绵豆沙这道甜点起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一，已有百年历史。传统的做法是在猪油中炸，能保持雪白雪白的颜色，圆滚滚胖乎乎白嫩嫩的，超级可爱的。

用料  

雪绵豆沙-2019年夜饭【曼食慢语】的做法  

1. 红豆加水浸泡半小时

2. 红豆泡好后沥水，加水大火煮开后转小火，煮1.5小时

3. 煮烂的红豆加冰糖搅拌融化，用料理机打成泥

4. 锅中加植物油、豆沙，中火炒到油被吸收，再加油炒到豆沙顺滑无水分，冷却后放冰箱冷藏

5. 蛋清打到起沫儿，加玉米淀粉继续打发至硬性发泡状态

6. 豆沙搓成小球，裹上玉米淀粉，再裹上蛋清

7. 放进约160℃的油锅里炸至膨胀，表面微微发黄就可以捞出来

8. 雪绵豆沙出锅，筛上糖粉和白糖，增添雪国风光

小贴士

1. 蛋清打发到类似做戚风蛋糕的硬性发泡即可；
2. 雪绵豆沙下锅后会膨胀，所以一次别下太多，免得粘在一起；
3. 雪绵豆沙出锅后会迅速塌陷，最好趁热吃哦~