三伏老姜煨叫鸡
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长沙有句俚语:头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚。湖南人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气,我吃过最好吃的就是我婆婆做的煨伏鸡,她加了路边荆和甘草煮的水来煨,出锅以后稍微用力一夹骨肉分离,每人一碗香香甜甜好惬意。在城里我没买到路边荆,我的用料很简单这个方子做出来的也好吃,鸡肉煨得足够酥烂。
用料
叫鸡(还没打鸣的青年小公鸡) | 一只 |
老姜 | 4块 |
料酒 | 100毫升 |
盐 | 适量 |
茶油 | 适量 |
三伏老姜煨叫鸡的做法
老姜洗净切大片,处理好的整鸡剁大块(保留两条完整的鸡腿给孩子们吃)
烧热水加点料酒把鸡块放进去焯水(去除鸡腥味)
翻动鸡肉块加热均匀
鸡肉断生即可捞出过滤
少量茶油倒入锅内,煸炒老姜
小火煸炒半分钟
加入鸡肉块一起煸炒一分钟
加入100毫升料酒或者/白酒二锅头之类,煸炒一分钟
鸡肉炒好移到砂锅里面
满满一锅诱人的鸡肉
加开水(不要加冷水)
放合适的水淹没最上面一块鸡肉即可。
盖上锅盖开始煨
记住大火烧开以后中小火煨40分钟即可加盐出锅
鸡肉煨到只有不多的汤汁(之前加的开水的四分之一)但是非常浓郁美味鲜美。
捏上一根鸡爪爪一嗦,满满的胶原蛋白软糯一瞬间留到嘴里和脑海里。
太好吃了,吃完这一碗,湿气全部走开。
小贴士
这道鸡煨到极致就是看不到油星,全是浓郁的鸡汤。
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