老鸭煨笋

浓浓外公外婆 feel 的一道美食。光名字就能勾起小时候的美好回忆，更别说喝上一勺汤，吃上一块笋，嚼上一块肉。

用料  

老鸭煨笋的做法  

1. 老鸭洗净后切小块
   笋洗净后切滚刀小块。

2. 锅中入冷水，倒入三五勺料酒，倒入两勺醋，放入切好的鸭块，中火煮焯水，至煮沸后关火，洗净鸭块。
   
   这一步主要去除老鸭的异味和血水。

3. 小火炒干鸭块，不用放油，至出油后关火。

4. 炒香的鸭块倒入砂锅中。
   放入姜片、蒜瓣、料酒、冰糖，花椒，倒入水，大火沸后转小火，慢慢煨。

5. 锅中入冷水，倒入笋块，中火煮沸，焯水，去除春笋的涩味。

6. 将处理好的笋块捞出，简单冲洗后倒入砂锅，加入适量食盐，一起煨。
   

7. 一小时左右基本可以煨熟。补加少量食盐调味后就可以吃啦。
   
   分两步加食盐可以让汤和食材咸味有不同层次，口感更好。