蛋黄栗子鲜肉粽

离端午还有一个多月，就按捺不住想做一把粽子玩玩了。于是就有了今天这波馅料很足的#蛋黄栗子鲜肉粽#
只不过本来应该用五花肉做馅儿，但最近在控制体重不想吃得太油腻，就换成了梅头肉。如果不忌口，还是很推荐大家使用三层五花肉啊，被糯米包裹着蒸煮许久后变得入口即化，猪油的香气则渗透在一颗颗糯米里，真的迷人。
（方子的量可包40个左右）

用料  

蛋黄栗子鲜肉粽的做法  

1. 梅头肉洗净、切块。生姜切丝，蒜剁成蓉。

2. 肉块里加入姜丝、蒜蓉、花椒、五香粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，抓拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制18-24小时，中途可以翻翻面。

3. 干粽叶也是提前18-24小时浸泡。棉绳洗净晾干。

4. 糯米、绿豆、花生混匀，淘洗一下，然后加清水浸泡12小时。（我更偏爱长糯米...不过似乎大家更喜欢用圆糯米来包粽子？）

5. 瑶柱提前4小时泡发，多换几次水，避免太咸。

6. 干香菇提前2小时泡发，沥干，剪小块。准备好生板栗肉和生鸭蛋黄。

7. 腌渍好的肉块从冰箱取出，把姜丝和花椒粒挑出不要。肉块捞出，剩下一点点汤汁倒在糯米里，加入麻油、盐、胡椒粉拌匀。

8. 泡好的粽叶稍冲洗。把梗头剪掉。然后放入锅中，冷水下锅，大火煮开，转中火再煮三四分钟，这样叶子韧性比较好，包的时候不容易扯破。

9. 用干净的毛巾把粽叶擦擦干。就可以用了。

10. 取两片粽叶，稍稍错开一点以增宽粽叶可用面积，注意两片叶子的粗糙面相对，光滑面朝上（与糯米接触）。从距离头部三分之一处折叠，窝一个漏斗出来，加入少量糯米把漏斗的底部填上。

11. 加入咸蛋黄1颗、板栗肉半颗、瑶柱1粒、香菇丝2-3条、梅头肉1块。

12. 再加入适量糯米，把漏斗填平（要留一点点边缘，这样最后折叠出来的粽子很密实，煮时不会漏米）。

13. 把顶头的叶子盖下来，再把两侧的叶子窝折到背面，整个裹紧（注意两手的配合，无名指、小指可以帮帮忙）。然后左手紧按粽叶，右手拿棉线（左手固定一根线头）拦腰缠绕几圈（这里的腰就是顶端叶子窝着下来正对着的轴...语言不太好描述，还好能搜到各种教学视频，多练练就会好...）。

14. 一个一个耐心地完成。

15. 放入高压锅，加清水没过粽子，加1茶匙盐，然后开煮。我用的是电压力锅，上汽后煮60分钟，焖30分钟。就可以取出来吃啦。

16. 撕开的过程可见亮晶晶的糯米和粽叶之间黏连的丝丝。入口软糯、鲜香。

17. 整颗的咸蛋黄，清甜的板栗，出油的花生，绵粉的绿豆，非常入味的梅头肉...