猪肉蛋黄板栗粽

步骤图是做配方量的1/3。

用料  

猪肉蛋黄板栗粽的做法  

1. 新鲜梅花肉。

2. 切成40克/块大小，最好长条状。

3. 放进所有调料。

4. 多多抓捏让其入味，混合均匀。

5. 装进保鲜袋排出多余空气，扎紧袋口冷藏一夜让其更入味。

6. 选择特大号粽叶，干湿均可。

7. 干粽叶需要开水煮五分钟杀虫杀菌消毒去除异味。

8. 浸泡两三个小时。

9. 提前四个小时泡好的圆糯米。

10. 肉粽和红枣粽的糯米滤干水后各自放进调料。

11. 捞拌法混匀腌制半小时即可使用。

12. 泡好的粽叶用清洁棉流水刷洗干净，两面都要刷洗。

13. 每面刷洗两次即可。

14. 现磕咸鸭蛋黄冲洗干净蛋清组织，装盘子里盖上保鲜膜备用。

15. 腌制好的肉块挑出姜片和葱段丢弃不用，泡软的香菇切粒放进酱汁里拌匀

16. 粽叶光滑面朝内折叠成斗状，铺一层糯米，放上肉块或先放蛋黄都行。

17. 再铺一层糯米，放上咸蛋黄和板栗肉，板栗品质很重要！

18. 随意摆放些香菇粒。再铺一层糯米。

19. 将粽叶折叠盖上去，收口压住。

20. 绑紧棉绳，粽子就包好了。

21. 高压锅里的水要完全淹没粽子。

22. 上汽后算时间中火或中小火40-45分钟(根据粽子大小)，关火后闷30分钟后再出锅。普通锅煮水开后2小时闷30分钟。

23. 热粽子用透气的篮子装才能滤掉水汽，凉透后真空袋包装，冷藏(四五天或)冷冻(一个月)保存。

24. 咸香软糯。

25. 礼盒装太抢手了了，不够卖！