青式DIY 蛋黄板栗鲜肉粽

作为咸控者，当然最爱鲜肉粽。 板栗蛋黄什么的简直不能更赞。
今天首次尝试，发现DIY配方很成功 ：）
有兴趣的可以参考参考
用量主要看你要包多少，还有因粽子的大小而异。

感觉配料蛮多, 味道要好就得多没办法。

用料  

青式DIY 蛋黄板栗鲜肉粽的做法  

1. 泡粽叶：最开始就是准备工作。
   我买的粽叶是干的，要先放水里泡，我泡一晚上，然后再洗干净。

2. 腌肉：把五花肉切块后 加入姜丝，剁碎的蒜，生抽，老抽，酱油，料酒，盐和味精，然后进行搅拌，拌均匀后放着就行（最好在冷藏放上一夜）p.s. 味道放的量比平常做菜的量稍微多一些些，毕竟是腌肉

3. 香菇干泡水：用冷水浸泡香菇干，水里加一些盐，会更鲜些也好入味，放好在冰箱也呆一夜。

4. 板栗仁去膜：我买的是剥完壳但膜还在的板栗仁，需要去膜，方法是用热水泡个几分钟，然后就会像脱皮一样，搓一搓就掉了。
   如果板栗较大可以对半切，包的时候好塞一点

5. 各种食材切丝切丁： 胡萝卜切丁，土豆切丁，洋葱切丝。

6. 咸蛋黄： 可以直接买全是咸蛋黄的，不用处理，当然也可以用咸蛋自己弄出蛋黄来。

7. 洗糯米： 将糯米（不泡水）洗过之后沥干水分

8. 炒粽米（重点）： 这是和其他粽子做法不太一样的步骤，本人偏爱的方式。
   锅里放些油，不用太多，然后先放入洋葱炒一小会后加入虾皮再炒几秒（也可以加点泡好的香菇，弄成丝），然后同时加入胡萝卜和土豆丁以及糯米，把火关小，加入老抽和盐味精之后再开大火翻炒粽米，注意这里特别容易粘锅，要翻炒的快一些，基本拌出均匀的颜色就可以了，不用炒太久。

9. 炒粽馅：锅里放一点油，不要太多。倒入腌好的肉，香菇以及板栗仁，不需再加调料，在锅里快速翻炒一会后捞出。

10. 包粽子： 这个过程还是挺久的，不过会越包越熟练的：)
    此步骤可以搜搜别的教程看粽子怎么放米啊，放馅啊，折啊叠啊的，反正重点就是要包好，别让米在煮的时候漏出去就行。
    馅爱怎么加就怎么加，任性加，但要包的住。 一般大的叶子包的大点，小的包小点。  最后绳子绑的紧实一些。

11. 高压锅煮：我是用高压锅来煮粽子，会更快更香。可以在高压锅的内胆放热水（热水！） ，包完一个粽子就放进去泡着，会慢慢沉下去。 最后记得让水没过所有粽子再开始煮。
    时长：基本上进行两次蹄筋功能键的时候就可以啦。
    最后：等高压锅焖到可以打开的时候就可以开吃了。