广式翅冬月饼

很喜欢这个月饼不甜腻

用料  

广式翅冬月饼的做法  

1. 馅做法：
   1.把冬瓜刨丝，滤水后加盐，用手用力搓1分钟，再腌2分钟.冲洗水，洗干净把水压干（用滤茶叶的布袋更好）。
   2.油加入不粘锅加热，加入压干水的冬瓜丝，大火炒5分钟左右，把冬瓜丝稍微炒干（煤气，电陶炉时间不同根据状态）加入白糖，麦芽糖继续中火炒15分钟左右稍微炒硬点放凉即可

2. 咸鸭蛋滚玫瑰露酒放入烤箱160℃5分钟，烤至稍微冒油，晾凉。
   

3. 月饼皮：
   糖浆加入枧水乳化（一定乳化到位不然白点）搅匀后加入花生油继续搅匀，最后加入中粉拌至无干粉，也可以适量加入20-30克莲蓉馅（回油快还会增加饼皮口感）
   保鲜膜常温醒2小时可用，（在炒冬瓜馅前做这一步，节省时间）
   

4. 75克的模具
   30皮45馅
   上火215下火190
   烤 12-14分钟刷蛋液，再烤6-8分钟刷光亮剂