广式月饼――芝麻月饼
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用料
| 中筋面粉 200 | 克 |
| 转化糖浆 140 | 克 |
| 枧水 4 | 克 |
| 花生油50 | 克 |
转化糖浆，枧水，花生油依次称入大碗，然后用打蛋器搅拌均匀。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第2张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第2张")
称入面粉，混合搅拌。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第3张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第3张")
用手搓面，搓到柔软不粘手的状态，保鲜膜包起来，醒面3小时左右，不超过4小时。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第4张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第4张")
芝麻馅提前炒好，详细方子在另一个菜谱。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第5张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第5张")
把皮和馅按比例称好。新手25克：25克。克。老手可以皮20克：馅30克或者皮15克：馅35克。我是新手。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第6张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第6张")
把面皮用掌心压平，然后放虎口处，慢慢包起来，注意别开裂和露馅。包好后搓圆，滚一滚面团。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第7张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第7张")
安装好模具。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第8张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第8张")
压一压。提前200℃预热烤箱。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第9张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第9张")
月饼表面喷一喷水。200℃预热好烤箱，200℃上下烤5分钟后，拿出来刷蛋黄水，月饼表面和侧面都要刷，要薄刷。厚刷，纹路会不清晰。继续烤15分钟，出炉。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第10张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第10张")
蛋黄水，一个蛋黄，4分之一蛋白，加一点水。薄刷，表面和侧面。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第11张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第11张")
出炉。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第12张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第12张")
等待凉透，然后封口包装起来。回油两天，可食用。常温保存一周。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第13张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第13张")
装入食品脱氧剂，封口，等待回油。
![广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第14张]( "广式月饼――芝麻月饼的做法步骤图 第14张")
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