月饼千千万,独爱这一款!那金黄的流心馅,就差舔屏了~不看稳亏
毋庸置疑,奶黄流心月饼是所有吃货都忍不住要舔屏的网红款。
略带酥软的外皮,澄黄如金沙般的奶黄流心馅儿,光是想想就很好吃,而奶黄月饼的身价也因此一路飙升,连续几年都“一饼难求”!
作为实力宠粉的小仙女今年中秋教你自己在家做月饼,偷偷帮你省了一笔钱哟~
用料
芝士流心 | |
黄油(液化) | 30g |
黑白淡奶 | 50g |
椰浆 | 56g |
全蛋 | 10g |
糖 | 20g |
吉士粉 | 5g |
咸蛋黄碎 | 60g |
奶粉 | 20g |
奶黄流心 | |
黄油(液化) | 35g |
淡奶油 | 35g |
椰浆 | 35g |
全蛋 | 10g |
糖 | 12g |
炼奶 | 17g |
咸蛋黄碎 | 53g |
奶粉 | 17g |
澄粉 | 35g |
吉士粉 | 20g |
原味饼皮 | |
黄油(液化) | 70g |
淡奶油 | 17g |
低筋面粉 | 140g |
全蛋 | 12g |
糖 | 37g |
吉士粉 | 15g |
奶粉 | 15g |
月饼千千万,独爱这一款!那金黄的流心馅,就差舔屏了~不看稳亏的做法
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先将咸蛋黄摊放在锡纸上喷上高度白酒,放入烤箱180度烤13分钟后用料理机磨碎。
芝士流心:将黄油倒入装有黑白淡奶、椰浆、全蛋、糖、吉士粉、咸蛋黄、奶粉的量杯中,用均质机搅拌均匀,倒入八寸正方形模具中,放入冰箱冻硬。
奶黄流心:将淡奶油、椰浆、全蛋、糖、炼奶、咸蛋黄碎加入黄油中搅拌均匀,加入奶粉、澄粉、吉士粉搅拌均匀;
倒入平底锅中,开小火,先用打蛋器搅匀,边加热边搅拌;
待凝固后换用小刮刀机型翻炒至成团,放入冰箱冷藏。
原味饼皮:将黄油、糖打发至微微发白,分多次加入全蛋液、淡奶油搅拌均匀,入低粉、奶粉、吉士粉搅匀,抓成团。
组合:将饼皮、奶黄、流心分别分团,分别为25g、20g、5g,将奶黄包流心搓圆,饼皮包住奶黄,装入模具,用力压到底部再推出来,然后直接入冰箱冷冻至硬才能烤,上火210度下火170度,烤14分钟即可。
小贴士
1、月饼模具可选用50g或63g,如选用50g月饼模具,月饼胚在模具内会非常满;
2、吉士粉没有可用玉米淀粉代替,不可以省略不放;
3、用月饼模整形时如果粘的话可以将月饼胚裹上少许面粉后再操作;
4、烤之前一定要再次冷冻至硬,否则烤后容易塌陷;
5、冻硬的月饼,取出后先喷水,同时烤箱预热;
6、流心馅料容易融化,包制过程越短越好;
7、如想月饼表面更有色泽,可在入烤前、烤中分别刷三次蛋黄液,刷蛋的刷头要小而细,每次裹液量不能太多。