月饼（常规广式）椒盐馅/奶黄/紫薯等

用料  

月饼（常规广式）椒盐馅/奶黄/紫薯等的做法  

1. 蒸好了的紫薯可以趁热用料理棒加糖油打碎
   不想洗破壁机，不想过筛，不想加水，所以我用这个工具偷懒了

2. 紫薯➕奶粉➕麦芽糖浆➕油➕糖，可以加丢丢盐
   我用了四五块大紫薯，一罐桂林麦芽糖，油分两三次加，口味根据喜好来边尝一边调味，主要是把水分炒出去就可以

3. 奶黄馅也是用料理棒打碎
   咸蛋黄我放微波炉里微了半分钟就流油了

4. 两个鸡蛋➕50低粉➕25淀粉➕20奶粉➕5吉士粉➕140淡奶油➕黄油30➕咸蛋黄54➕糖➕盐
   糖跟盐尝一尝根据喜好调味
   

5. 椒盐，花生，芝麻，榛子，熟糯米粉，油，糖，水
   都是熟的，拌匀了加水，能抓成团就成

6. 配料表液体混匀➕粉混匀保鲜膜包裹静置两钟头

7. 皮馅可以3:7/2:8/4:6
   例如100克30皮70馅
   我这次没有称重，尺子量下距离直接切块，大部分重量是相同的，少数有一两克差别
   
   馅料直接手抓，基本重量不会差太多，大小手感不同
   不过为了把剩余馅料全装进去就有大有小了，如果送人吃就上秤严谨一点，自己吃就无所谓啦

8. 把面团放两张保鲜膜中间，平底盘子直接压扁，顺着保鲜膜把面推满馅料，感觉这样容易推，保鲜膜外面滑滑的，皮不容易裂口
   
   皮厚的花纹好看，馅软的皮可以薄，伍仁不要太薄

9. 180/8刷蛋液180/10
   蛋液薄薄一层，刮干净刷头的水
   
   

10. 饺子🥟

11. 还烤了曲奇皮的月饼，确实不容易上色，还是广式好看，这盘蛋液就刷多了