月饼的制作过程

女儿和老公喜欢吃月饼，试试做了几个，他们夸奖说比买的好吃，然后就像打了激素一样💪，中秋节前就不停地做起来了......😊

用料  

月饼的制作过程的做法  

1. 准备开始！

2. 盆放于电子称上，枧水（先放，多了好减掉），转化糖浆，花生油用手动打蛋器打至乳化。倒入面粉（过筛），用刮刀拌至无干粉状态。

3. 用手揉至光亮，放入保鲜袋扎紧，室温松驰2-3小时。

4. 松驰月饼皮的后半小时就开始准备馅了，称重。按4:6=20g皮:30g馅。

5. 月饼馅搓成圆型备用。

6. 月饼皮松驰到时间，称重20g。

7. 放入盘子。

8. 皮搓圆。

9. 压扁、挤扁。

10. 包馅。

11. 搓圆平缝，放入月饼模具。

12. 反转月饼模具，左手固定好月饼模具筒，右手均匀使劲往下压。

13. 松开左手，取出月饼模具。

14. 详细看看。

15. 详细看看。

16. 放入空气炸/烤箱之前，表面喷/刷上水，避免开裂（一定要做这一步，干裂了影响卖像！）。145度7分钟空气炸，160度8分钟烤箱（自己摸索调整）。

17. 用一个鸡蛋的蛋清，半个蛋黄打散打勻，用滤网过滤后使用。取出月饼，在表面用羊毛刷薄刷月饼表面突起部分。技巧是毛刷下部去沾调好鸡蛋，两面都要在碗边刮一下再去月饼表面刷，少量多次为好！

18. 刷蛋液。

19. 刷蛋液刷子尽量干一点，散淡薄薄的刷上去，不能成团。

20. 第二次入空气炸150度10分钟，烤箱170度14分钟（自己摸索调整温度和时间）。拿出来放盘子里，放一个晚上彻底凉透，再决定放冰箱/装盒送人/室内阴凉干燥处。

21. 自制五仁馅。

22. 自制肉松蛋黄馅:海苔肉松一包，鸭蛋黄7个（压碎），沙拉酱100克。

23. 肉松，蛋黄较干，需用沙拉酱来加湿粘合。

24. 称重30克（50克的月饼.）。

25. 莲蓉蛋黄馅。

26. 装盒送朋友！😁

27. 2021年9月21日中秋节之前的伍仁馅月饼拍图。

28. 2021年9月中秋节前从TB上买包装送朋友，效果也不错！

小贴士

自制月饼馅更好！
月饼食材多数在北爱厨房（北京发货顺丰）及巧厨食品专营店购买的。