小白也能学会的✌️月饼包馅小技巧✌️
尝试了很多天想要上传视频但是都失败
所以今天放弃放视频了直接看图吧😅
如果你也跟我一样在包馅的时候,
包到不均匀,东一个裂痕,西一个洞就试看我的这个方法。
今天刚开始包前3粒,包到我怀疑人生😢
用料
低筋面粉 | 100% |
转化糖浆 | 65% |
碱水 | 2% |
油 | 25%克 |
盐 | 少许 |
大家可以根据以上比例去计算自己现在用的食谱。 |
小白也能学会的✌️月饼包馅小技巧✌️的做法
要首先 先把饼皮和馅料给秤出来
我用的是7:3
所以饼皮的量是比较少的 一开始包前几个月饼 我基本就快崩溃了 根本包不了啊😂
我的手是特别笨的 结果前面包的几个
因为包的不够均匀 在烘烤的时候都裂了
这个方法其实真的很简单也可以让你很好的把皮均匀的包裹着馅料
主要是不要把皮檊太薄
刚刚好两个饼皮可以把馅料包起来就好了准备一个塑料袋, 像图里一样把它们切开 用来 擀饼皮 可以很好的把饼皮推开
不容易破,很好塑型的!
不建议使用保鲜膜 因为真的太难用了 烘培纸也是可以的,只要不沾方便 塑形 就可以
把馅料搓成一个好小的椭圆形
不需要太长 主要是把他们 均匀 的分两半往中间把它们切开
分成两个小圆球 各自放在塑料袋上
压扁推开,不要压太薄
能包上馅料就行~
要是出现较大的气泡用牙签戳破
要是有接不上的缝隙 用手稍微推一下就好了把馅料放在其中一片饼皮上
借助塑料袋把另一片饼皮放到馅料上,
千万不要用手直接取下 饼皮 饼皮是很容易破掉的。 等到饼皮覆盖在馅料上后 才用手 塑形将面皮紧紧的贴在馅料上 尽可能的贴紧不留空气。 接下来借助塑料袋把底部的面皮也贴上
最终会形成这样的形状,有明显的接缝, 要是这时候看到有明显的大气泡 一定要用牙签戳破哦~
接着就是 搓圆, 滚圆 直到没有任何瑕疵为止就完成了
看看最旁边的那两粒就是用虎口推的,看得到内馅😂玫瑰的就是一开始用虎口慢慢推的,可以看到很明显的皮薄不均匀
烘烤时候就裂了☹️用这个方法包的,成品也很均匀
侧面
最后提醒大家一定要根据自家烤箱去设定烘烤温度
[我的烤箱100升,温度是绝对准确的,温度计放了两个]
< 网上很多食谱都是高温定型>
一开始我也是跟足的看看我经历了什么……
1️⃣烤:200~230度上火 10分钟
我烤了8分钟就已经上色了,表面微开裂😢
出炉放凉10-15分钟 (期间刷2次蛋液)
2️⃣烤:190-195度 10分钟
因为第一次烤很放心的跟足温度时间,出炉的时候真的太惊讶了,表面都上色有过度的,也有不均匀的,有些还膨胀到裂开😢
经过两天的调整,我找到了适合我的烘烤温度。
190度 上下火 10分钟
出炉放凉冷却 10-15分钟 刷蛋液
(为什么要放凉?因为可以预防内馅受热继续膨胀 把饼皮撑破)
190度 上下火 8-10分钟
上色就可以了。
关于喷水,每次入炉喷一次。
我的馅料是买的,做了三次都是同个馅
同个饼皮食谱。
最后一次降低温度全盘完美收工,所以排除馅料,饼皮问题,就是温度了。
纯属个人经验,分享。祝大家中秋节快了~🥮🥮