那年花开月正圆--五仁月饼
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用料
| 月饼皮：普通面粉 | 400克 |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 梘水 | 8克 |
| 花生油 | 100克 |
| 五仁馅： 腰果 | 适量 |
| 南瓜子仁 | 适量 |
| 葵花籽仁 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 核桃仁 | 适量 |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 橙皮丁 | 以上材料总共700克 |
| 香油 | 120克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 蜂蜜 | 240克 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 矿泉水 | 135克 |
| 刷饼皮表面：蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 四分之一个 |
| 牛奶 | 15克 |
那年花开月正圆--五仁月饼的做法
先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第2张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第2张")
筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第3张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第3张")
所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第4张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第4张")
烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第5张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第5张")
糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第6张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第6张")
五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加矿泉水，带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置半个小时
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第7张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第7张")
这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第8张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第8张")
将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第9张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第9张")
左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第10张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第10张")
用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第11张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第11张")
包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第12张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第12张")
烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃
![那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第13张]( "那年花开月正圆--五仁月饼的做法步骤图 第13张")
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