❀【酱豆干】❀
来源:菜肴屋 阅读:2.32W 次
小时候在上海长大的过程中,有一款零食“苏州酱豆干”一直是我的最爱。。。
多少年过去了,凭着对吃的执着爱好,用最简单的食材,做出了这款酱豆干,今天分享给爱美食的厨友们。
用料
客家豆腐600克 | |
桂皮6小块 | |
冰糖50克 | |
生抽适量 | |
大豆油200毫升 | |
料酒50克 |
❀【酱豆干】❀的做法
准备好食材。
烫豆腐。
将烫好的豆腐切成小块。
锅中倒油,五成热后倒入小块豆腐。(600克豆腐分三次炸。)
炸成两面金黄后捞出装在盘子里。(第一锅200克)
炸第二锅200克。
炸第三锅200克。
炸好的豆腐。
锅中留一点点油,倒入冰糖。
熬成糖浆。
倒入炸好的豆腐,上色。
上色均匀后,倒入生抽,料酒炒匀。
加水,水量与豆腐块齐平。
大火烧开。
用中火炖半小时。
快速收干水分,让每块豆腐都吸满汤汁。
装盘。
小贴士
【酱豆干】的注意事项:
❶ 可当零食,小菜,下酒菜。。。
❷ 豆腐的选择很关键,一定要用能做酿豆腐的豆腐,这样炸好的豆腐是实心的,外焦里嫩,很有嚼头。
❸ 不用很多油,先大火炸后小火炸,这样火候好控制,豆腐不会炸焦。
❹ 香料用桂皮或八角都可以。
❺ 最后收干水分用大火,以每块豆腐吸满汤汁为准。
❻ 吃不完的部分装在瓶子里,放在冰箱里慢慢吃。。。
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