四川特色小吃钵钵鸡做法

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需搅拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。现在常吃的口味就是：红油味、藤椒味两种。

用料  

四川特色小吃钵钵鸡做法的做法  

1. 向碗底倒入盐35g、鸡精30g、味精20g、白糖30g、鲜香粉2g、鸡汤粉2g
   再加入之前做好的高汤3.5斤，搅拌均匀。使它充分入味。

2. 搅拌均匀之后我们加入自制红油250g、红油辣椒50g、瓶装藤椒油20g增香、香精3g和炒好的熟芝麻适量。这样我们就把红油味碗底制作好了

3. 土豆、藕、花菜、腐竹、莴笋、午餐肉等切片串签。
   牛肉、鸡胗等肉类先切片腌制，然后串签。

4. 水中加入少许的盐，将串签菜品放入水中烫熟

5. 将煮好的菜放入之前调好的汤底中，最后加入适量的熟芝麻。浸泡30分钟即可食用。

6. 补充：藤椒味汤底调制
   首先向碗中加入盐35g、鸡精30g、味精20g、白糖30g、；然后加入高汤3.5斤搅拌均匀，汤底入味之后加入自制的藤椒油50g、瓶装藤椒油50g。最后加入切成小节的青红椒。