自制午餐肉 牛肉（五洲调料）

娃很喜欢午餐肉，
好嚼，不塞牙估计是，

切片，给娃佐早餐，煮面时候加两块，夹三明治，炒饭，大人炒麻辣香锅，涮火锅，都很nice。

买香肠调料的时候发现
有卖午餐肉调料的，
买了一包，
家里正好还有牛上脑，
试做了一次，
记录了下过程，
希望可以给其他自己做午餐肉的亲一点经验和注意事项。

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1，肉一定要摔打上劲，这样成品出来才有弹性。而且不会切开就松散。
2，冷藏时候最好拿重物压着，能减少气孔。
3，猪肉同理，要前腿肉。
4，有条件的还是把肉馅用机器打一下，打成肉糜，这样出来才没有空洞。
5，也有自己调料的，只是用午餐肉调料做出来就是午餐肉的味道，自己调的料吧弄不准的话，做出来容易像饺子馅儿或者肉饼的味道，所以在没有准确的配方之前还是踏实用成品调料吧哈哈哈ฅ😸ฅ

用料  

自制午餐肉 牛肉（五洲调料）的做法  

1. 上脑肉，冰箱拿出来自然解冻。

2. 午餐肉调料

3. 五洲调料粉35g➕50g清水 搅拌均匀。

4. 待到上脑肉解冻到都散开无冰冻状态，但是还挺冰的时候，倒入料水。这种状态的肉馅非常容易打上劲。

5. 搅拌均匀，并一直搅拌，搅打至上劲，

6. 抓起肉馅，上下摔打，40-50次左右，直到可抓起全部肉馅而且不掉落，就好了。

7. 装肉的模具刷一层薄油

8. 放入搅打好的肉馅，

9. 用手按压，多按几下，尽量排出肉里的空气，

10. 表面盖上保鲜膜，

11. 拿重物压着，我找了个沙拉酱压着，放入冰箱冷藏三小时以上。

12. 盖上锡纸，上锅蒸，中大火，半小时左右，（我这个肉量少，半小时左右，肉量多的需要加时间）

13. 出锅，看着不错，等下晾凉了切片看看

14. 脱模，还是有些孔洞，有条件的亲还是拿机器打成肉糜，这样出来没有孔洞。

15. 切片，给娃佐早餐，煮面时候加两块，夹三明治，炒饭，大人炒麻辣香锅，涮火锅，都很nice。

16. 你们感受下，上面的点点是肉筋，穷人没有打肉的机器哈哈哈哈，不过吃起来口感不错，用的牛上脑。摔打的到位，很Q弹，也不会切开就松散了。

小贴士

1，肉一定要摔打上劲，这样成品出来才有弹性。
2，冷藏时候最好拿重物压着，能减少气孔。
3，猪肉同理，要前腿肉。
4，有条件的还是把肉馅用机器打一下，打成肉糜，这样出来才没有空洞。
5，冷藏可以放两天左右，吃不完的放冰箱冷冻，用的拿出来解冻就可以啦！
6，也有自己调料的，只是用午餐肉调料做出来就是午餐肉的味道，自己调的料吧弄不准的话，做出来容易像饺子馅儿或者肉饼的味道，所以在没有准确的配方之前还是踏实用成品调料吧哈哈哈ฅ😸ฅ