拌凉皮(洗面版),可以夜市出摊啦😄
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儿子总让我买夜市的拌凉皮,特殊时期人家没出摊儿,粑粑麻麻操练起来
用料
面 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
土豆淀粉 | |
麻酱 | |
黄瓜 胡萝卜 蒜 | |
拌凉皮(洗面版),可以夜市出摊啦😄的做法
凉水和面,少加点盐。醒30分钟。
洗面筋:把面团放在小盆A里,加面团一半高的清水,开始反复蹂躏它,让它洗出牛奶般的液体,液体倒入高盆B。反复3—4次。注意:是用粉水液体做凉皮,面筋可以少加点酵母,蒸10分钟,也可以凉拌。
粉水静止三小时,倒去上面的水,留1cm高于沉淀物的水,搅拌匀,过筛成粉浆,在粉浆里加两勺土豆淀粉,口感更Q。
我家没罗罗,用平底盆就行,内壁抹油,浮在沸腾水里,倒粉浆,盖盖,2—3分钟揭下来。
不错吧?
麻酱+热水调稀些,放盐、蚝油,酱油。
凉皮切条,加黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末,麻酱汁~~太好吃了!
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