红油豆干
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川菜的下酒佐餐菜 当年厨师学校上灶台实操的第一道菜，麻辣爽口开胃
用料
| 糖 | 15克 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 豆干 | 1斤 |
| 茴香 | 15克 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 25克 |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 火锅底料 | 50克 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 花椒 | 25克 |
红油豆干的做法
选厚豆干 洗净凉干
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一分四改刀 2～3厘米大小的方块
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准备配料。如果家里没香料直接用13香。
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低油温一下豆干
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炸至膨胀 两边有小泡 就好了。也可以还炸干一点 这样口感更有噍头 我是家里有老人要吃，他们喜欢吃软糯一点。所以炸制时间短
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锅里留底油。先下姜蒜炒到微黄。再下豆瓣酱。
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豆瓣酱出红油下干辣椒。（中小火）
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干辣椒炒至酥脆后 下香料和花椒。中小火
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花椒下完以后就跟着火锅底料。中小火
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放完火锅底料马上放豆干。小火慢炒至火锅底料完全融化
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加啤酒或清水
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大火煮沸
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根据口味 放盐 白糖 鸡精 味精调味
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大火把水收干完成了
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