地瓜烙是每个80后的记忆里最深刻最甜的街边摊子

到底是因为年纪大了，才愈发怀念小时候吃的那些街边小摊上的零嘴。
还是因为饮食随着时代的精细化，而愈发怀念小时候食物的那种纯粹。

那时候的菜场里，总有一口大油锅，炸油条/ 炸甜糕/ 炸萝卜丸子/ 炸地瓜烙… 炸什么都好吃。

这两天刚好起了油锅，炸过年糕也炸了鱿鱼圈，突然就想起了这大概有20年没有碰过的地瓜烙，话不多说，撸起袖子再起油锅。

用料  

地瓜烙是每个80后的记忆里最深刻最甜的街边摊子的做法  

1. 食材大集合：地瓜/面粉/淀粉/盐/水。
   
   图中碗里的鸡蛋/面包糠的混合液是之前炸鱿鱼圈时剩下的，不想浪费就给加进来了，并不是必须加的。

2. 地瓜削皮切成小块，加入面粉/淀粉/盐/水搅拌均匀。
   我不喜欢加太多水唧唧，就是要吃地瓜的味道，基本上就是能让地瓜小块粘合在一起的量即可。

3. 中小火加热油锅，筷子放进油锅可见明显持续性泡泡，放一勺地瓜块在锅里，整形静候，待底部成型固定后翻面，煎至两面金黄。

4. （网图）地瓜烙成品就应该长这样，圆圆一张饼似的。
   
   网上一搜，全是烤地瓜的各种美图，怎么就搜不到一张三十年前的那种大油锅各种炸物的摊子实景图呢，好遗憾。

5. 理想很丰满，现实很骨感。我这算整形失败了，支离破碎、四分五裂，但不影响好好吃，是小时候的味道没错了。
   
   应该是我的油锅有点深，下了油锅整形不易，建议用小的平底锅，倒入约地瓜烙一半高度的油，地瓜块放进锅里容易整形，并且用煎的方式，而不是我这炸的方式，做出来的成品就会漂亮。

6. 起了油锅就会一直想到炸物。