肉馅清明果：季节限定的美味

草长莺飞的春天，艾草长出了新芽，福建闽北地区的妈妈们会去采摘艾草嫩芽，做成各种馅料的清明果，我最爱春笋肉馅的，可惜疫情原因无法在这个时候回家，太远了也买不到合适的春笋，所以做了豆干炒肉馅儿的，寥慰思乡之情~

用料  

肉馅清明果：季节限定的美味的做法  

1. 胡萝卜、豆干、猪肉切丁，蒜和姜切末。

2. 锅中不放油，下五花肉煸出油脂，再下入姜蒜末。

3. 下入胡萝卜丁，豆干丁，炒干水分后下入料酒去腥，下入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，再下入耗油和白糖提鲜。

4. 白芸豆/红豆炒成红豆沙，加入适量白糖，自己爱吃多甜加多少。

5. 艾草嫩芽中加入5g小苏打大火煮开，需要煮至用指腹可以捻烂的程度。

6. 艾草泥放凉后放入糯米粉，揉至面光不粘手。

7. 150g小麦淀粉中加入250g开水，揉至半透明状态。

8. 把两个面团揉成一块，并加入50克白糖。

9. 每个面粉团子40g称出来，包入适量的馅儿。

10. 水开后上锅蒸10分钟，即可出锅。

11. 蒸好后需要在表面刷油，然后迅速降温，然后用保鲜膜包起来。

12. 非常好吃😋

小贴士

所有食材混合到一块后大概是1800g，可以做45个清明果，我还做了红豆的青团，大家也可以做成蛋黄肉松等口味青团~
这个方子做出来的皮软而韧，不塌不腻，非常可口。只要皮做好了，馅料爱吃什么放什么，自由发挥。