春季限定美食の腌笃鲜
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非常爱吃春笋,趁鲜嫩的时候腌笃鲜做起来!肉类用的是火腿和肋排,家里没有百叶结,放的山药(儿子爱吃),由于我不吃葱,就用青笋增加了点儿绿色。
用料
春笋 | 500克 |
火腿 | 250克 |
排骨 | 1000克 |
山药 | 2根 |
青笋 | 1根 |
姜片 | 5-6片 |
料酒 | 适量 |
春季限定美食の腌笃鲜的做法
春笋剥好洗净。
去掉老根,对半纵向切开。
焯水,水开后煮几分钟。无论是否一次吃完,都可以先焯水然后冷藏保存,这样可保存的时间长一些,生的笋变老非常快。
称取需要的500克笋,切滚刀块。
火腿煮一下,去除些咸味。
切成均匀的小块。
排骨凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,水开后撇去浮沫。将焯好的排骨、火腿和春笋一起放入砂锅中炖煮。
炖煮过程中处理山药和青笋,山药削皮切段。
青笋削皮切滚刀块。
排骨炖一小时后,可以加入山药和青笋,后两样熟的快,不能加早了。可根据咸淡自己加盐,火腿的咸味会炖入汤里,盐一定要少加。
汤里是满满的春天的味道,春笋真的是非常鲜嫩!
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