乐清名小吃，特色美食，蕃薯黄夹

用料  

乐清名小吃，特色美食，蕃薯黄夹的做法  

1. 蕃薯去皮蒸熟，与蕃薯粉一起和面

2. 所有材料切碎炒熟。先将肥肉熬油至基本不见肥肉，然后依次放入其他配料，倒入些许料酒，按个人口味放盐、味精、胡椒粉等。起锅待凉备用

3. 面和好，弄成一个个饺子皮状，放入馅料，对捏成形。

4. 锅内水开，放上蒸屉，蒸蕃薯黄夹6分多钟，闷在锅内1分钟左右便可开锅取之而食！
   美味佳肴，食之心怡，万分满足！

小贴士

一、皮
按1O斤蕃薯6斤蕃薯粉的比例搅拌和柔和韧(我用5斤蕃薯和3斤粉，共做了140个)
方法 :
①蕃薯去皮切块放高压锅，放少许水，煮熟。沥干水备用。⚠️  : 锅里水不要放太多
②3斤蕃薯粉搌碎备用
③待蕃薯稍微放凉，还有温度，感觉不烫手时便可与粉一起搅拌和柔和韧，揉得越久越好，趁面热包蕃薯黄夹。

二、馅料
① 夹心肉剔去肥肉和经头，然后切碎，好的肥肉也切碎，两者分开备用。
②小方条状豆腐干切碎备用，
③干香菇浸泡后切碎备用，
④胖子榨菜按自己口味所需切碎几包备用
⑤葱切成葱花备用
⑥炒制 : 炒锅烧热，下肥肉碎熬油至肥肉基本不见，下瘦肉翻炒待肉全部变色，(这里喜欢冬笋的可加入切碎的冬笋，我没买)，下香菇翻炒，再放入老黄酒，(白糖依各人口味酌情添加，我没放)继续翻炒。最后放入榨菜翻炒，待香味四起，满屋飘香之时，洒入葱花，掂入竹盐，抖入味精(少许)，最后搅拌均匀，试吃入囗鲜香如坠入彩云，飘仙不能自己既可起锅待凉备用！

三、皮与馅的完美结合，似水火不容般欲拒还迎，却又相依相靠无法自拔，各中滋味无以言表，其间有太多不可描述之生动情节。各位只能自己深入探索，亲身体会。

决窍一定得说 : 每个面皮需放在两张纸板(套上保鲜袋)对压一下，慢慢掀下，如此则事半功倍！一般人我不告诉他[捂脸]

包的过程中，馅料要经常搅拌一下(油会沉下去)，保证每个蕃薯黄夹都是有灵魂的[色][色][色]