清甜爽口的腰果百合木耳芹菜,让你爱上蔬食
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吃肉吃腻了,或者想减肥,不妨试一下这道粤式小炒,也是一道经典的蔬食素菜,清爽解腻!
用料
西芹 | 1棵 |
百合 | 3只 |
腰果 | 100g |
干木耳/云耳 | 50g |
姜 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
彩椒(装饰) | 红黄各1个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
清甜爽口的腰果百合木耳芹菜,让你爱上蔬食的做法
洗净食材。
西芹拆开去掉叶子,洗净泥沙,用削皮刀把表面的筋去干净。
西芹粗的一头一分为二,斜切成大小均匀的菱形块,细的那头可直接斜切成菱形块;百合去头掰开洗净打散,放水中浸泡10分钟,捞出备用;木耳/云耳(图中的是云耳)用凉水浸泡20分钟,洗净备用;彩椒去籽切菱形片;姜加工成姜米,蒜加工成蒜米。
腰果用盐水浸泡10分钟或者滚3-5分钟,小火低油温炸至浅黄色,注意是浅黄色,即可捞出晾凉!
锅中放入水,烧开加食用油,依次加入西芹、木耳、百合,待水重新烧开,即可捞出过凉水。
热锅冷油,加入姜米蒜米,倒入西芹、木耳、百合、彩椒,加入用盐、鸡精、水、生粉预先调好的碗芡,炒匀,加入腰果炒匀,即可出锅装盘。
小贴士
1.芹菜选用西芹比较爽口,香芹比较韧。
2.可根据个人喜好增减食材,若想增加材料,建议加一些清爽的原料,如马蹄、山药、凉薯等。
3.炸腰果时,切记用小火,火一大就容易糊,油量以没过腰果为宜;颜色炸到浅黄色就要捞出,因为余热会让干果的颜色加深,浅黄色捞出过会儿就会变成金黄色了。
4.如果腰果炸到位了,可以跟蔬菜炒在一起,当餐吃都是脆的,如果你想干果的脆更持久,可以直接撒在上面。
5.若想味道更鲜美,可以用高汤代替勾芡的水,或者加入蚝油、鸡精之类增鲜,如果是纯素食,不加鸡精、蚝油。
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