鲜嫩多汁的鸡胸肉蔬菜沙拉（内附万能沙拉公式）

好久没做沙拉了，做沙拉最麻烦的就是❶买各种各样的蔬菜，还得看搭配❷洗蔬菜、控水的工序挺麻烦的❸各种蔬菜按最小购买量买都好几斤，一个人很难消化完❹并不是所有蔬菜洗干净或者烫一下就可以了，不同种类的蔬菜准备的方法不同……

用料  

鲜嫩多汁的鸡胸肉蔬菜沙拉（内附万能沙拉公式）的做法  

1. 买食材，吉之岛。鸡胸肉建议买新鲜的，口感和肉汁更丰富。鸡大胸会更好，不用担心厚。

2. 鸡胸肉简单用水冲一下，然后用厨房纸擦干表面的水。放砧板上用刀背捶打两面，刀尖划一下表面会更入味。紧接着就是腌制了。根据自己的口味在两面依次抹上盐、黑胡椒、橄榄油，不要省油，油可以很好地保持鸡胸肉本身的水分。然后覆保鲜膜，放冰箱腌制。要想入味，至少20分钟。

3. 准备蔬果。水果和覆皮的瓜建议与其他蔬菜分开准备装盘。洗干净之后用厨房纸擦一下，就能控水了。另外，柠檬叶对半切开，切丝，分开两份。

4. 宜家有沙拉的蔬菜甩水器，很好用。洗好蔬菜后建议拿开水快速烫一下，然后直接放甩干器里甩干甩干。

5. 鸡胸肉腌好后，平底锅烧热，最大火。在最热的时候下鸡胸肉，不需要加油。煎至下面边缘泛白（熟了）翻面。翻两次。简单一些就是直接每面2分钟。然后重点来了，如何保持鲜嫩多汁不柴，在于最后加水，盖上盖子焖2分钟。在这个环节往锅里扔进前面准备好的柠檬叶丝一份，增加风味。

6. 用煎牛排的那种夹子取出，放砧板上切片。注意烫，用夹子按住切就好了。如果发现中间没熟，把没熟的扔回锅里焖一小会就好了。不会柴的，很快就熟了。

7. 这是多余的蔬菜，控干水分后装起来明天吃的。

8. 地下扑叶菜，然后瓜果，然后鸡蛋和肉。

9. 油醋汁：橄榄油和红酒醋按三比一放进小瓶子里，加少许盐、黑胡椒摇晃（用矿泉水瓶子就可以了）至乳浊状态。这是基本的油醋汁。为了增加风味，这次加了蛋黄酱和柠檬叶丝。根据个人的喜好可以添加的包括黄芥末酱、蜂蜜、罗勒叶末、芝麻等等。

小贴士

鸡胸肉：鸡大胸优于小胸，新鲜优于速冻。鸡胸肉不柴的重点在于：腌制时多放橄榄油锁汁水、起锅前加适量水盖上盖子焖）。蔬菜控水很重要，这样可以保证最后酱紫都挂在每一片蔬菜上。整体搭配很重要，末尾附上完美沙拉公式。
1、基础蔬菜打底
（洋白菜，球生菜，芝麻菜，罗马生菜，紫叶生菜……）

2、额外的绿色
（牛油果，黄瓜，西兰花，萝卜苗……）

3、添加一点颜色
（胡萝卜，彩椒，紫洋葱，小番茄，迷你水萝卜，水果……）

4、脆片提升口感
（水果脆片，核桃，杏仁，瓜子……）

5、更多营养
（蓝莓，玉米粒，葡萄干，奶酪，蔓越梅干……）

6、添加蛋白质
（豆类如大红豆鹰嘴豆，烤鸡肉，三文鱼，虾，火腿片，金枪鱼……）

7、调味
（沙拉汁，橄榄油，红酒醋，盐，黑胡椒……）