炸鸡排佐土豆色拉和越橘酱Chicken Schnitzel

菜谱来源blue apron

这是一道由获奖大厨Markus Glocker特别创造的菜谱，由德国家常菜Schnitel（炸猪排或炸牛排）改造而来的炸鸡排。和日式炸猪排的丰腴多汁不同，德国炸猪/牛排更薄，吃口干脆简单，和上海的沾辣酱油的炸猪排比较接近。哎呀教练我想回家吃炸猪排惹！

两人份，每份约700卡

单位换算
1 tsp=5ml
1 tbsp=15ml
1 ounce=28g
1 pound=450g
1 cup=236ml

用料  

炸鸡排佐土豆色拉和越橘酱Chicken Schnitzel的做法  

1. 煮土豆和去皮：土豆洗净，放入锅中。锅中放一大把盐，放水，水量超过土豆3cm。加热至沸腾。沸腾后继续加热14-16分钟，直至土豆可以被轻易戳穿。滤去水。趁土豆还温热时去皮，切小块。

2. 准备原料：烹饪土豆时，洗净小葱，切碎。在一个中号碗里打入鸡蛋并搅匀。油葱去皮切碎，取出2 tbsp，和香槟醋混合。

3. 鸡胸肉洗净擦干，放在两张保鲜膜中间，敲薄至约6mm厚。可以用平底锅底敲。拍好的鸡胸肉再次擦干，正反面都涂上盐和黑胡椒腌制一会。

4. 制作土豆色拉：锅中混合芥末酱、鸡肉浓汤和油葱香槟醋混合物。适量盐和黑胡椒调味。中高火加热1-2分钟，直至完全烧热。把汁浇在刚才切好的土豆块上，加入一半的小葱。适量盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。静置10分钟入味。

5. 鸡排裹粉：把面粉和面包糠分别倒在两个盘子里，加入适量盐和黑胡椒调味。腌制好的鸡胸肉，先两面都沾上面粉，然后放入鸡蛋液，最后裹上面包糠。

6. 炸鸡块：在不粘锅中，倒入一层薄油，中高火加热。放一点点面包粉进油锅，如果锅中立刻发出滋滋声，表示油温到了。这个时候把鸡排放入锅中，每面炸3-5分钟，直到鸡排金黄熟透。把鸡排放到吸油纸上，马上撒上黑胡椒和盐调味

7. 装盘：土豆色拉分成两盆，每份上面放一块鸡排和一点越橘酱。最后撒上剩下的葱，享用吧

小贴士

1 越橘酱酸酸甜甜，如果没有的话可以用番茄沙司代替。其实撒椒盐粉也可以，看自己的喜好和手头的材料。

2 鸡排不要用刀背拍，太细了。需要面积大一点的平底拍，不会把肉搞的太散。

3 这里用的是一种小土豆，我觉得吃起来没啥区别，有什么做什么。

4 鸡肉浓汤有点像浓汤宝，但是半透明的。可以自己熬，不过挺麻烦的。可以用浓汤宝或者鸡肉高汤代替，就是提鲜的作用。

5 我觉得这个土豆色拉不是很好吃……还是喜欢放黄油鸡汤黑胡椒和盐的土豆泥，这个加了香槟醋和油葱味道有点奇怪。原方怎么做的我就怎么搬过来，实际操作大家自己修改。