麻辣零嘴豆干
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我非常喜欢吃豆制品,也喜欢吃麻辣风味。但外面卖的食品添加剂太多,所以,还是自己动手做,好吃快手,亲们也可以来试试。
用料
豆干 | 500克 |
油 | 适量做菜用的 |
大蒜末 | 3-4瓣 |
辣椒粉 | 1勺(喜辣的多放) |
豆瓣酱 | 一小勺(多了会咸) |
花椒或花椒粉 | 十几粒/一小勺 |
八角或八角粉 | 半个/一小勺 |
茴香 | 一小把 |
干辣椒 | 两三个切段 |
老抽 | 一小勺(适量) |
生抽 | 一小勺(适量) |
盐 | 适量(如够咸就不放) |
糖 | 适量可提味 |
白芝麻 | 一大勺(出锅前倒入) |
麻辣零嘴豆干的做法
香干,我用的是烟熏过的,没有盐味的,如果买不到,用白干也可以。
切成如图大小,一指宽,厚度三四毫米,长度五厘米,这个不讲究,别太厚就好。
油锅六成热,稍微炸一下,别要炸太老了,白干需要炸久一点,金黄色捞出备用。
另起油锅,把豆瓣酱,蒜末,八角或八角粉花椒粉或花椒粒,干辣椒段,干辣椒粉,茴香倒入油锅炒香。千万别太大火,容易糊。
豆干加入步骤4的锅中翻炒均匀。
步骤5中加入生抽,老抽,盐(如够咸就减去),糖,翻炒出香味,白芝麻最后出锅前放,油锅注意火候🔥。
炒香了出锅前加入白芝麻提香。好了,摆盘,开吃。
小贴士
这是很简单的快手菜,就是需要翻炒,注意火候,不然容易糊。喜欢吃麻辣点的,可以多加辣椒粉和花椒粉。豆干别炸太硬,软点的口感好些,冷了吃味道不影响的。
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