复刻儿时味道:米饭虾条
刚出炉的虾条,充满了儿时膨化食品“虾条”的鲜香味,更健康更耐嚼
备注:方子的量差不多是小号烤盘两盘的量
用料
大虾仁(小的也无所谓,但要肉质结实有弹性新鲜) | 200克 |
杂粮饭(这次用的杂粮饭,所以一点点黑的是藜麦,不是芝麻哦,当然纯米饭也可以,但不够香) | 100克 |
鲜酱油(最好是味极鲜味汁,味道出来更像膨化食品的鲜味和香味😄) | |
黄酒 | |
蚝油 | |
生粉 | |
香油 |
复刻儿时味道:米饭虾条的做法
准备虾仁
调料集合(家里味极没了,六月鲜代替)
在煮饭(煮饭水不要太多)的同时,腌制虾仁:黄酒、鲜酱油、生粉
米饭和腌制好的虾仁,加入蚝油、油(香油或者橄榄油)粉碎机打碎成糊状
烤箱预热180度,混合糊裱花袋挤成手指条件状,薄的烤15分钟左右(厚的如图这种要烤20-25分钟)目测表皮干脆程度自己调整。注意观察:要表面深金黄色干脆感(好看的浅金色并不好吃,会粘牙,因为虾条中心粘腻湿答答的)(所以不要太厚,那样中心会太粘,如图的厚度就是第一次做的,太厚了,冷了之后就粘牙;挤得稍微薄些,脆香鲜,但脱离锡纸比较麻烦,看“小贴士”如何薄虾条从烤盘上脱模)
脱模小贴士:做了几次,觉得还是挤薄点好吃太多!冷却后还是香脆的。就是脱模要耐心和技巧:当第一盘烤好后,直接连锡纸拎出来放旁边冷却,继续放新的锡纸烤第二盘虾条,等第一盘锡纸上的虾条冷却了之后,慢慢从背面撕掉锡纸就好了!!
如果不脆、粘牙怎么办?:如果太厚导致外表颜色已经很深但中心粘牙,有个小贴士就是- 取出后冷却脱锡纸,然后撒在烤盘上“复烤”5分钟,就香脆了
小贴士
挤出来的虾条不容易烤的时候塌掉趴在锡纸上的诀窍是:控制好糊的水份!米饭不能太湿、调料不能太湿(新鲜煮出来的饭水分高;隔夜饭会太干,可以微波炉热一下再混合打糊)如果糊打出来感觉太湿,那在放入裱花袋后静置十五分钟,就会粘稠很多