怀旧零食——孜然香辣小米锅巴
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昨晚偶然在微信群里看到一同事做了小米锅巴,和女儿提起,女儿说她好想吃某家铺子的小米锅巴哦,那,咱就操练起来呗
用料
小米 | 50克 |
鸡蛋 | 半个25克 |
盐 | 4克 |
山茶花高筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
糖 | 5克 |
孜然烧烤料(含盐) | 30克 |
怀旧零食——孜然香辣小米锅巴的做法
称取小米50克。
把小米放在漏勺里过滤掉水分,因为米很热,我在凉水下冲了一会儿,没有空拍图。
加入25克蛋液,100克面粉,1克五香粉,4克盐,5克糖,1克泡打粉后揉成团,揉好后如图。
案板、擀面杖、手都抹油,然后把面团擀薄,我估计3mm差不多吧,慢慢擀,我用的高筋粉,筋度很强。
把面团切割成小块。我的切割方法请小帮手录了视频放在后面步骤。
这时候可以把油倒进锅里,开火。拿一把叉子给面片扎眼。
油温这个事情,在没有温度计的情况下总显得有点玄乎,几成热这个东西个人感受不一样。把边角料丢一块下去,如图边缘起泡往上面飘,油温就可以了。顺手把火调为中小火,然后尽可能快的把原料丢进锅里。
炸的时候火不能太大,不然先入锅的就会糊。
随机选几个捏一下,基本都硬了就出锅。开大火准备复炸。
大火下锅,我这个火稍微大了一点,因为我去准备烧烤料去了。大概十秒就捞出来,趁热拌烧烤料,如果想做五香味,那就五香粉配盐就好了。
出锅!两个小时之后再吃,更酥脆。
我用的披萨轮刀和擀面杖来切割。
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