青梅酱烧小排（含青梅酱做法）

买了五斤青梅，大部分泡酒去了。还剩下几个想烧排骨吃。就动手了。很多心血来潮的想法，如果不固化成文字，下次就记不得了，空留遗憾。于是把菜谱写下来。这个菜谱的配料比是500g小排，双人餐的量。

用料  

青梅酱烧小排（含青梅酱做法）的做法  

1. 制作青梅酱（嫌麻烦的同学可以直接在网上购买）不怕麻烦的请往下看1⃣️青梅用盐水泡2小时。2⃣️煮一锅开水，水里加两勺盐，水开后把青梅放进去，中小火煮3-5分钟。3⃣️煮好的青梅捞出来过一下凉水，把皮去掉。不去皮的话做出来的酱可能会发苦。4⃣️去皮青梅和冰糖放到不粘锅或者不锈钢锅里小火翻炒，直至冰糖融化。如果只做一顿吃的青梅酱，怕糊锅底可以适当加点矿泉水。若做的量大，不要加水，全程小火不停的搅拌。直到冰糖全都融化，果子变成浆糊。5⃣️煮好后的青梅酱盛到碗里，挑出青梅核，备用。

2. 这道菜做好的关键在于小排去腥。如果小排去腥不彻底，会毁掉整盘菜！！！1⃣️小排用凉水清洗一遍后，沥干控水。撒两勺盐，抓一抓小排，五分钟左右。这一步可以去除血水、腥味和粘液。2⃣️抓好的小排清洗一遍。备一锅冷水，里面放入切开的葱半根，姜三片，黄酒1-2勺，用来焯小排。水开后再煮三分钟。撇去浮沫。焯好的小排用温水清洗干净备用。3⃣️上炒锅。锅中放油，小火烧热后，加入冰糖，冰糖融化后放小排，翻炒上色。沿锅边淋入黄酒，翻炒。淋生抽、老抽，翻炒一会儿。大概30s—1min。4⃣️锅里加入开水，没过小排。放入剩余的葱、姜和桂皮。此时可以再加三五块冰糖，让汤的味道便甜一点，来中和青梅酱的酸度。盖锅盖，煮十分钟。5⃣️加入醋。盖锅盖，煮十五分钟。煮够时间后可以把桂皮、葱、姜捞出来准备放青梅酱了。这样成品更好看。6⃣️加入青梅酱和盐，煮五到十分钟。时间和火候根据小排的软硬程度决定。小排熟后，大火收汁。7⃣️可以盘子沿摆上青桔或者柠檬片，做个小造型。哈哈哈哈～～

小贴士

1.众口难调。此菜谱的酸甜咸可以通过调整冰糖的用量来达到。

2.按照这个比例作出的青梅酱偏酸。小排酸甜适中。比糖醋排骨爽口开胃，不腻。

3.煮青梅时一定要放盐，可以去除苦涩。不放盐的话做出来的酱会苦。