酱醋鸡脚
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用料
食材部分: | |
鸡爪 | 6只 |
姜片 | 6片 |
蒜头 | 6瓣 |
小米椒、青椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱料部分: | |
酱油(海天一品鲜) | 8勺 |
白醋(6度) | 7勺 |
麻油 | 几滴 |
柠檬(带皮) | 1/8个 |
白糖 | 2/3勺 |
花椒 | 少许 |
清水 | 2勺 |
酱醋鸡脚的做法
鸡脚洗净,料酒、姜倒入沸水,和鸡脚同煮10分钟。
捞起鸡脚,放入冰粒中冰镇半小时。
酱料混合,调成酱汁。放入鸡脚。
密封入冰箱2天。
小贴士
关于酱油:把酱油的牌子标出来是因为不同酱油厂、不同系列之间的咸度和鲜度实在相去甚远。标出来供厨友参考。个人觉得这个海天一品鲜偏咸。
关于盐:腌制酱料里我很少放盐,盐味腌久了会夺掉其它味道。
关于白醋:白醋大致可以分为呛和不呛。6度醋一般比较温和,8度醋一般比较呛。之前用8度醋做过,这个比例的放5勺都差不多了。
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