焦糖酱及事后锅底糖块处理

用料  

焦糖酱及事后锅底糖块处理的做法  

1. 在奶锅中倒入水、白砂糖，煮至琥珀色（电磁炉300火）

2. 往奶锅中倒入水浴加热过的淡奶油（最好是与糖液的温度相接近的，不然就会像我第一次煮酱时在倒入奶油后糖块凝结，然后糊锅），快速搅拌

3. 最后，在奶锅中按口味加入盐，然后就可以倒入装酱的容器了

4. 事后处理：第一次翻车后，糖块糊底，用钢丝球完全刷不掉，可以加入水至没过锅壁糖液痕迹，电磁炉开1600火煮，若锅底的糖块属于强行用刀子刮能刮开的话，煮大约40秒就可以把锅底糖块整块提起了，若是另一种，则可以煮约三分钟至完全干净，若在煮的过程中水开冒大泡飞溅，也可以把水倒了换一锅新水再煮（第二次的水就不需要那么多了，因为边煮边刮，糖融掉很多了）

小贴士

1、奶油与糖液温差不要太大

2、事后处理锅底糖的时候要边煮边搅拌，若锅壁粘了很多糖，就要边边煮边轻轻用刀子刮锅壁，在煮的时候很快就能掉

3、这个配方适合不喜欢吃非常甜的人

4、这次的焦糖酱煮出来的味道像怡口莲的太妃糖的外层糖果（毕竟没有加内馅嘛，滑稽.jpg）

5、酱煮出来是流淌的，较浓稠，放进冰箱快半小时了也能依旧流动，所以没有这么容易凝固

6、在尝试能不能撬起糖块时要用较厚的钢刀，并小心不要弄到自己（刀不要最后弄弯了，笑.jpg）