平底锅“焦糖嫩布丁”（免烤）

平底锅的功劳簿上又多了一项，我们用它做焦糖嫩布丁🍮

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成品数量：3个小布丁杯（直径约7cm、高4-4.5cm）
主要制作工具：平底锅+灶台
放置天数：当天食用/冰箱冷藏隔天食用

用料  

平底锅“焦糖嫩布丁”（免烤）的做法  

1. 制作布丁：                                                         准备小布丁杯3个、常温鸡蛋1颗、温热的水牛奶100g（刚好有水牛奶，所以用了它，做出的布丁很香浓，没有的用原味牛奶做）

2. 生鸡蛋磕到碗中，用手动蛋抽或筷子等搅拌匀。

3. 蛋液里缓慢倒入温热的水牛奶（或原味牛奶），边倒入边搅拌。                                       注意⚠️奶是要温热，与人体温度近似即可（36-40度），太烫会把蛋液烫熟。                 再倒入细砂糖25g，拌匀。

4. 混合好后用小细网筛进行第一次过筛。

5. 为了更细腻，继续过筛第二次。

6. 倒入布丁杯（9分满）

7. 用锡纸包好（光面朝外，哑光面朝里）

8. 平底锅，铺一块棉毛巾。

9. 把布丁杯放在毛巾上，倒入约2cm深的开水（大概抹过毛巾）

10. 盖锅盖，开小火（比最最小火稍微大一点）蒸15分钟（中途开锅盖看下，锅里的水别烧干了），时间到后关火，不要动，盖着锅盖焖10分钟，再取出，布丁部分完成。

11. 制作焦糖层：                                                           提前准备好15g开水备用，细砂糖倒入干净的小奶锅或平底锅，不加任何，直接开中大火融化细砂糖。

12. 耐心等细砂糖融化后变为焦糖色，关火（时刻留意火候，一变色就关火，避免熬糊）

13. 关火后把刚才备好的15g开水倒入（小心喷溅），拌匀，焦糖液完成。

14. 适量的焦糖液倒在做好的布丁上🍮，可以直接吃，也可以用刚才的锡纸包好，冰箱冷藏后再吃，不管是热布丁还是冰布丁，口感都很好。

15. 蒸的时候注意时间和火候，这样做出来的才嫩滑。

16. 火候大或时间久了，出来的口感就扎实，也是好吃的，只不过不那么嫩。