秋×酱焖鸭

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—4人份—
在重庆，我最爱的与鸭子有关的菜是仔姜焖鸭，仔姜与鸭是绝配，光是听到菜名我就已经开始吞口水了。可惜在新西兰很难找到仔姜，现在我在家做鸭子，最常用的便是辣椒与鸭肉搭配，做成酱焖鸭。

用料  

秋×酱焖鸭的做法  

1. 将鸭子洗净斩成小块，沥干（或用厨房纸巾擦干）；把葱、姜切成片，大蒜拍扁去皮备用。

2. 将鸭肉的皮朝下码入平底锅中加热，鸭皮煎至吐油且颜色金黄，然后翻面让鸭肉另一面也稍微变色；将鸭肉盛起，把多余的鸭油盛出（可保留下来日后用于其他菜肴），只在锅中留下少许底油。

3. 加入姜片、葱片、蒜、干辣椒、干花椒粒，以及香叶、八角、丁香，翻炒出香味，然后倒入鸭肉稍微翻炒。加入米酒稍微翻炒，再分别加入红糖、海鲜酱、生抽，翻炒均匀。

4. 倒入约150ml清水，盖上锅盖大火煮开后转为中小火焖煮30分钟左右，或者直到鸭肉达到理想的软烂度。

5. 把新鲜辣椒洗净切成块，待鸭肉焖软后，揭开锅盖以大火翻炒至基本收汁，然后加入新鲜辣椒翻炒至辣椒断生即可。

6. /More in SEASONS/

小贴士

把鸭皮朝下煎出鸭油、煎至金黄的步骤虽然显得有些麻烦但最好不要省略，因为这样做可以使鸭肉吃起来不会过于肥腻。

多余的鸭油，可以留下制作“脆皮小土豆”。