奶油蘑菇酱(大师版)
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奶油蘑菇酱是一款很经典的西式酱汁。可以淋在猪肉,鸡肉,鱼肉上,也可以拌面。我喜欢这个味道,偶尔会想念。去年好朋友上了一个法国大厨的烹饪课程,刚好有做这个,我就请她分享给我了。真的不错,可以不用怀念餐馆了。
大师有Facebook,我找到会贴上来。
步骤基本是朋友发给我,直接copy来的。感谢她:)
用料
圆蘑菇 | 200g |
火葱(Shallot) | 一小杯 |
百里香 (thyme) | 一点 |
淡奶油 cream | 200ml或者更多 |
白葡萄酒 | 100ml |
奶油蘑菇酱(大师版)的做法
圆蘑菇 切片
火葱 切小小丁
锅里放植物油,油热后放蘑菇片,翻炒,放盐适量,等蘑菇变色炒出香味不再出水(大约10分钟)后加火葱丁,翻炒,炒出香味(这个汁儿全凭这俩的香味)
放白葡萄酒一小杯,放入thyme,等到锅内的液体变成之前的1/2后(这个很重要,一定要熬到减半,否则汁儿是苦的)
然后放入cream,煮个20几分钟,让其他的东西的味道进入cream,cream会变成淡淡棕色,就好了。
小贴士
百里香thyme, 这个换别的香料也行。根据喜好。我放的欧芹,也不错。
火葱国内貌似没有新鲜的,我查了一下,用小半个紫皮洋葱替代了。
圆蘑菇的量,我是估计的,其实不用太苛刻量,随意一点也没问题:)
另外注意白葡萄酒不要多了,否则会有酸味。
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