原味香菇酱(老干妈版)
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庄庄妈带来一罐猪肉黄豆酱,说是老干妈的方子,却不辣也不太咸,夹馒头锅盔真好,学了这个方子,改版为香菇酱
用料
黄豆 | 200g |
花生米 | 100g |
香菇 | 200g |
玉米油(大豆油) | 150g |
花椒 | 20g |
干尖椒 | 10g |
郫县豆瓣 | 200g |
永川豆豉 | 300g |
生姜蒜瓣末 | 各50g |
白砂糖 | 60g |
原味香菇酱(老干妈版)的做法
黄豆花生放入锅中焙炒,断生。
锅内放少量水,继续翻炒至豆熟略软。晚上拍的不太清楚,水不可没过豆子。
放油,油一定要略多一点,只放了150g,如放200g也许更好。花椒干椒入油锅炸一下捞出。喜欢麻辣的可比配方多放一点。
放郫县豆瓣炒出红油。
放黄豆豆豉炒均。据说永川豆豉好。
放入香菇炒软,加姜末和蒜末炒均,加入焙好的黄豆花生。
最后转小火,加白糖翻炒均匀,根据自己喜欢的口感煮1一5分钟。我加了200g水煮至收汁,庄庄妈说前面多放点油,这个步骤就不用加水煮了。
装了6瓶
小贴士
第一,油要多放一点,的确,老干妈好象在油里泡着,本人油少,健康,口感影响似乎不大。
第二,糖是为了压咸,让口感更好,一定不可少。
第三,喜欢辣的可放点辣椒粉。
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