不涩不苦的青梅酱

泡青梅酒会剩下一些有破口、有结疤的青梅，丢弃可惜，做青梅酱最佳。可以涂面包、加气泡水做饮料，做梅子排骨。
综合了下厨房的各种方子，用盐搓揉浸泡，煮沸去皮后熬酱，没有苦涩只留清香，记录整理自用并分享。

用料  

不涩不苦的青梅酱的做法  

1. 有结疤破口的青梅削去不好的部分，加30克盐，搓揉5分钟，冰箱冷藏过夜。

2. 第二天取出后冲洗干净盐分，放入网锅，加水没过，设置15分钟，Varoma速度1。

3. 取出网锅冲凉水，冷却后去皮。

4. 煮过以后的青梅变黄黄的了，有没有黄梅雨季的感觉？主锅内加入去皮后青梅和冰糖，设置20分钟Varoma速度0.5反转。

5. 收干到这种粘稠的程度。温热时装入洗净消毒的瓶子，倒置。彻底冷却后进冰箱冷藏。

6. 忍不住尝了一口，酸甜适中，香气浓郁，好吃😋。

小贴士

1. 20分钟时间供参考，可以观察浓稠度，自行做一些增减。
2. 总量增加的话，青梅和冰糖按照比例调整，这个糖量不多，不建议再减了。