凉拌酱料组合

因为这个酱料组合比较常用，所以还是单独提出来做成一个酱料篇。不管是手撕鸡、卤猪耳、卤牛腱等都可以使用此酱料组合，堪称万能酱料组合。

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用料  

凉拌酱料组合的做法  

1. 把材料都准备好。

2. 锅烧热，转小火，放如香叶、草果、八角、花椒，炒到香味出来，然后把香料捞出来扔掉。

3. 开大火，用勺子慢慢搅动，把油烧不再冒烟，关火，倒入碗中。

4. 放入白芝麻，用小勺子搅动。

5. 接着用小勺子，把辣椒面一勺接一勺的舀到油碗里，然后同时另一只手一边搅动。

6. 辣椒面放入，油碗会冒泡，注意还在冒泡的时候，手要一直搅动，不要停下，等油泡沫消失，辣椒油就做好了。

7. 到此，调料组合就此完毕，这就是酱料组合了，其实直有辣椒油有一点点花时间，其他的材料大多都是只要切末就好了。

小贴士

1.炒香料的时候，一定要注意，不要让香料糊了，特别是花椒，花椒如果糊了，油的味道就会发苦。
2.进行凉拌的时候，生姜粉不需要放太多，要边放边尝试，因为生姜粉放多，凉拌菜也会苦，所以要一点点的放。
3.生姜粉，一般超市都有卖，味好美出的就可以，然后自己用一些盐混匀即可。