0失败 秃黄油

一个资深吃货，良心精细教程，
手把手教你绝对0失败的快手“秃黄油”。

用料  

0失败 秃黄油的做法  

1. 第一步
   先把要做的蟹黄蟹膏自然化冻
   （化冻不要用微波炉）

2. 第二步
   烧一锅开水，水中加入100ml料理料酒，再加入一块洗净切片的姜，此时把解冻后的蟹黄蟹膏放入热水中汆烫（不用担心蟹黄蟹膏会煮化了）搅拌均匀与水中再次烧开转小火，用密一点的漏勺捞出盛盘，沥干水分备用。
   

3. 第三步
   ❶热锅放入500g精炼猪油
     (没有猪油就放入事先熬好的葱油）；
   ❷中火放入切好的姜蒜末
   （事先把一块姜搓成姜末、一颗蒜也搓成蒜末，不会搓就直接菜刀剁碎末）；
   ❸姜蒜炒香后放入之前沥干待用的500g需要熬制的蟹黄蟹膏，搅拌均匀至微微沸腾，散发香味；
   ❹接着放50g海天黄豆酱与蟹黄蟹膏充分搅拌均匀，同时放入100ml的陈年花雕（古越龙山、老黄酒均可）微量胡椒粉（去腥提鲜、切勿放多、以不辣为准），搅拌均匀后熬制5-10分钟左右，水分熬掉即可

4. 第四步
   出锅前，转小火，用15ml香陈醋（约三勺）沿着锅边淋入，搅拌均匀，尝味，若口重，可适当辅以精盐、味精适量，搅拌均匀，关火出锅。

5. 第五步
   提前将容器过沸水汆烫以去油杀菌，趁热将做好的“秃黄油”盛入消毒好的容器内，油面需淹没过下面的蟹黄蟹膏，以便封存，趁热盖上盖子，冷却后可自然形成真空以便长久冷藏保鲜。

6. 焖一碗热腾腾的白米饭，浇上做好的秃黄油。

7. 开吃！