清蒸圆鳕

让海鲜给你清清爽爽、如沐海风般舒服的感觉。

用料  

清蒸圆鳕的做法  

1. 【1】吸水
   用厨纸将圆鳕的水分轻轻擦掉，也可以用干净的毛巾擦掉水分。（鱼鳞最好要打掉，否则吃起来口感不好）

2. 【2】撒盐
   在圆鳕的两面都撒上盐，静置几分钟，析出多余的水份，去除腥味。

3. 【3】切菜
   生姜切片，辣椒切碎，香菜切碎。葱分成三份，分别做三种处理：1.切小段 、2.切碎末、3.拍扁（拍出香味）。所有切好的食材放在一边备用。

4. 【4】抓出葱姜味
   将几片生姜和拍扁的葱放到水晶碗里，倒入清酒（米酒也可以），然后用手抓葱和姜，将葱和姜的香味抓出来。

5. 【5】去腥
   将鳕鱼放到水晶碗里，裹上已经混有葱姜味的清酒，既可以去腥，还可以增香。（“食材有味使之出味，食材无味使之入味”：让葱姜的味通过清酒导出来，然后再将姜葱的味导入鳕鱼中。）

6. 【6】做酱汁
   往水晶碗里倒入酱油、清酒、芝麻油、两小匙糖、一勺胡椒，然后充分拌匀。

7. 【7】架筷子
   取一盘子，在上面架上筷子，然后将圆鳕架到筷子上，再淋上酱汁。（架筷子是为了让蒸汽对流）

8. 【8】蒸圆鳕
   先烧一锅水，水一定要沸腾。然后在圆鳕上铺上葱段和生姜，但不能铺满，否则会影响圆鳕的受热。再将盘子放到锅里，盖上锅盖，蒸六分钟后，再关火静置两分钟（判断圆鳕蒸熟的方法想看本文下方小技巧❶）

9. 【9】热油
   往锅里倒入适量色拉油，再加入一点点芝麻油，然后加入葱，把油炒热。

10. 【10】出锅
    圆鳕蒸熟后，将生姜和葱段取下来（生姜和葱段可以不要了），然后从蒸锅中取出（最好借助工具，小心烫手）。

11. 【11】淋酱汁
    将蒸鱼时盘子里剩下的酱汁淋在鳕鱼上。

12. 【12】收尾
    在圆鳕上撒上香菜末、红辣椒末，然后淋上之前热的油，增加这道菜的热度和香味。（淋油时用滤网，将葱末过滤出来）

13. 清蒸圆鳕：“我长这个样子！”

小贴士

❶怎样判断圆鳕已经蒸熟？
将筷子轻轻插入鳕鱼肉中
如果穿透表示已经熟了