剁椒蒸鸡翅
之前有个朋友说,在我手里,剁椒可以搞定一切😄蒸鸡蒸鱼蒸排骨蒸螃蟹,炒虾炒花蛤炒蛏子,炒各种酱,我确实很爱
今天做一个剁椒蒸鸡翅,很简单,也很好操作,蒸过的鸡翅口感软糯,味道也很赞,超级下饭
用料
鸡翅中 | 9个 |
辣椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
剁椒蒸鸡翅的做法
准备适量的鸡翅中,洗干净,控干多余的水分
背面划两刀,差不多深到骨头就行,方便入味,正面可以不用划
加一点蚝油和生抽,姜片抓匀腌制
腌制的时候可以切口朝下,浸在腌料汁里比较容易入味,时间在10-30分钟就好,去准备其他配料
准备适量的新鲜辣椒,姜,和蒜
辣椒我用的是美人椒和小米辣结合的。因为小米辣太辣,可以用美人椒综合一下,不是很能吃辣的可以用美人椒就行辣椒,姜,蒜,剁碎备用
锅里加适量的油,烧热
把鸡翅放进去,开口面朝下,小火满煎 ,(注意溅油啊)
因为鸡翅表皮很容易粘锅,所以家里有不粘锅的可以用不粘锅,普通铁锅要注意翻面煎到皮金黄出油,肉发白,就可以翻面了
也是小火,另一面也金黄出油,就可以再翻一下,这面更容易粘锅,要注意一下哦
把剁碎的姜蒜辣椒放进去翻炒,爱吃麻的朋友,可以放一些花椒,或者花椒油
小火炒出香味,水分炒干,加点盐,慢慢翻炒入味,注意不要糊掉哦
盐的量也要注意一下,因为鸡翅之前已经腌过了,所以可以少一点差不多就可以装盘,先把鸡翅夹出来摆好,在把剩下的油和剁椒铺在表面
锅里加水煮沸,鸡翅上锅盖上盖子,中火蒸20分钟
注意水的量不能太少,不然容易烧干蒸好以后关火,趁热撒上葱花,再盖上盖子闷几分钟,激发出葱的香味(生葱的味道太冲了,闷一下会好点)
蒸的时候因为有水蒸气,所以能蒸出汤汁来,鸡翅也会比较入味
对很多人来说,鸡翅中应该是鸡身上最爱的部位了,蒸过的鸡翅表皮Q弹软糯,里面的肉也很软嫩,吃的时候在汤汁和剁椒里裹一下,十分入味,非常下饭
吃完鸡翅后剩下的剁椒和汤汁,可以留下来拌饭,或者拌面条,鲜香麻辣,绝对比普通调味的好吃
小贴士
1. 鸡翅中至少要划开一面再腌制,不然不入味,我一般划皮薄凹进去的一面,另一面不划,是因为我觉得整面皮会比较好看,而且一面划开已经足够入味了
2. 油可以不用太多,不然很腻
3. 煎鸡翅的时候最好使用不粘锅,小火比较好控制,可以把食物的香味慢慢激发出来
4. 撒上葱花为什么要闷一下呢,因为生葱味道太刺激,有点冲,我喜欢烫熟的葱味,而且可以把葱香味也闷进肉里
5. 因为蒸的过程中会有水蒸气凝聚进去,所以盘子底不要太浅了