团圆宴客菜🔥大龙虾处理以及细节 蒜香黑豚肉蒸澳洲大龙虾 蒜蓉蒸澳龙 跟着我的做法家里吃饭就是餐厅
大龙虾大家肯定吃过,但是真正自己做过的人能有多少呢,更何况做的好的人更是少之又少,今天蟹哥给大家带来一道可以宴客的大菜(硬菜)蒜香黑豚肉蒸澳洲大龙虾,具体做法往下看,我这里用了澳洲大龙虾只是为了好看,大家也可以用性价比比较高的波士顿龙虾,蜂龙,红龙,小青龙等等,味道都差不多,第一次做建议选用小青龙或者波士顿龙虾因为相对便宜些,要是做的不好也没太大关系
用料
澳洲大龙虾 | 1只2.12斤 |
黑土猪五花肉 | 150克 |
蒜蓉酱 | 100克 |
葱花 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 20克 |
蒸鱼豉油或生抽 | 25克 |
热油 | 50克 |
团圆宴客菜🔥大龙虾处理以及细节 蒜香黑豚肉蒸澳洲大龙虾 蒜蓉蒸澳龙 跟着我的做法家里吃饭就是餐厅的做法
1,肉末加以盐,鸡精,料酒,白胡椒粉摔打上劲
2,大龙虾用毛巾包着把头和身子拧下来,然后用清水先冲洗5浸泡5分钟左右,这样可以有效的去处龙虾身体中透明色血液
3,如图,用手掰开虾头,使其上下分离,同时用刀斩下所有的虾脚,去除脚尖处,然后去除头身上的腮之类不能食用的,虾头可以吃的部分也切大块,把虾头盖子里面的虾脑也一并取出,喜欢吃的话可以炖蛋羹,那不喜欢的就扔了,虾头盖子用剪刀修一下不然太高了容易倒
4,用刀把虾尾斩下,接着把虾身腹部地方的腹枝用剪刀或刀去除,然后用刀竖着一切二,最后用剪刀把龙虾腹部上的软壳去除,之后切大块,这里全部死掉后还是建议大家在用水清洗一下
5,肉末放入盘子铺成一个圆垫底
6,把龙虾肉摆在肉末两边,虾头处的肉放下方龙虾脚放肉末中间,也可以两边,看个人喜欢怎么摆
7,虾头虾尾竖着对称立起来龙虾头放上方,虾尾放下方
近距离拍摄,让大家可以看清楚
8,蒜蓉酱均匀的在每块龙虾肉上涂抹均匀,这里给大家推荐一个快速版,就是蒜蓉剁好用清水清洗两次挤干水份,加以盐鸡精,白糖少许生抽搅拌均匀后用锅中烧热油油热后淋入搅拌一下即可
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9,蒸锅水开后上气大火蒸6~8分钟
10,蒸好后取出倒出少许汤汁,留一半就够了,然后锅中烧一些热油,油热后用大的不锈钢勺子摇出,将葱花放入油中均匀的淋在龙虾上,最后淋入自制蒸鱼豉油或生抽都可以
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大龙虾肉,鲜嫩,脆,弹牙,回口微甜,香气扑鼻
小贴士
⚠️
1⃣️龙虾头尾拧断后要用清水浸泡冲洗5~8分钟这样龙虾不容易发黑,而且肉质也好紧实,龙虾其实没有什么放尿这个说法,只要头部与身体拧断后马上放入水中冲水就可以了,放出来的其实就是龙虾的血水只是它是透明的罢了
2⃣️肉末可以选用前夹心肉,也可以用五花肉都行看个人喜欢吃那种,我是推荐五花肉这样更香
3⃣️龙虾斩块后最好也用水冲洗一下
4⃣️蒸龙虾时蒸锅水一定要多全程一定要大火,确保蒸汽充足,这样可以缩短龙虾蒸制时间,出来龙虾肉汁才不会变老